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麻辣燙

小貼士

四川的辣並不象我們設想中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是顛末炒製加工的，普通都是用鍋炕熟過的，以是不象其他省市的辣椒吃得內心冒火，四川的辣隻會在口腔內盤桓，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應當都深有體味。

製作麻辣燙，實在也簡樸，青菜魚肉，非論葷素，非論是不是相乾，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推動高溫裡，真恰是赴湯蹈火。冇有甚麼講究的烹調過程，它們就如許粗糙地被攪和在一起，感染了相互的味道，再也不能分開。就如這個天下，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走狗、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，漸漸融會，相互滲入，不分相互，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的甘旨，這些不相乾的食材，卻構成一個調和的團體，湧進饕客們的胃裡、內心、影象裡。

編輯

燙製

2.煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：起首要挑選可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經太長時候加熱才氣食用的質料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，按照本身的口味需求蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由本身決定。

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各種菜用串好的竹簽燙製，按照分歧菜肴的火候燙製成熟。

麻辣燙

麻辣燙

製鹵水

3.吃麻辣燙的經曆應是先葷後素，燙食時湯汁必然要滾蛋，要全數浸入湯汁中燙食；其次是調度麻辣味，體例是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

而實際上，麻辣燙的精華在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，順次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上麵撒少量熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等甘旨就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來柔滑欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣倒是愈演愈烈，直至意猶未儘，不得不望辣興歎矣，不得已而棄之。