生長汗青

麻辣燙

1.涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：起首要辨彆各種用料，不是各種用料都是能燙食的。普通來講，質地嫩脆，瞬息即熟的用料合用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，瞬息不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看湯鹵竄改，當湯鹵滾沸、不竭翻滾、並且湯鹵上油脂充沛時，燙食味美又可保溫；再次，要節製火候，火候過甚，食品則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食品，不然掉入鍋中，則易煮老、煮化。

編輯

蘸食

麻辣燙

3.吃麻辣燙的經曆應是先葷後素，燙食時湯汁必然要滾蛋，要全數浸入湯汁中燙食；其次是調度麻辣味，體例是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

2.將去皮後切丁的番茄漸漸炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。

小貼士

麻辣燙雖發源於四川，首要包含重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個省兩個地區的口音分歧，兩個口味也各有千秋。

燙製

東北

麻辣燙

將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米擺佈見方。午餐肉切成4厘米擺佈見方的薄片；素菜切成3厘米擺佈的薄片。用洗淨的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

麻辣燙

口味種類

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各種菜用串好的竹簽燙製，按照分歧菜肴的火候燙製成熟。

重慶

麻辣燙，是川渝地區最有特性，也最能代表“川味”的一種特性小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街冷巷，可謂是川渝地區都會的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的官方小吃，是浩繁百姓聰明的結晶。

而實際上，麻辣燙的精華在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，順次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上麵撒少量熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等甘旨就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來柔滑欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣倒是愈演愈烈，直至意猶未儘，不得不望辣興歎矣，不得已而棄之。