要的亦是清鮮二字。整魚來蒸，要先使甜酒、清醬稍稍一醃，不成加水，上屜去蒸。這條魚麼，整治體例與清蒸火候先不去說它，我一聞就曉得，醃魚的酒是酸酒，不是甜酒，這滋味便不對。清醬釀得也不好，不是三伏天曬得好醬。蒸魚做法簡樸，是以作料更不成姑息，這酒醬都不對路，魚如何能夠好吃？”