1.豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好前麵衣過厚，影響鍋包肉的口感。

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3.然後插手糯米粉、鹽、太□□。

做法五：改進版鍋包肉（1）

做法

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食材

4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片複炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

1.豬肉切大片，厚約2-3毫米。

5.鍋炮肉製作關頭在於炸漿和芡汁，前者以撈起適當炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，不然芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

做法

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鍋包肉(16張)

3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少量油再抓勻備用。

4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，緩緩插手鍋中，直至光彩金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，便可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

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5.鍋留底油，放蔥、薑、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤便可。[6]

6.把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果工夫能夠，最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜便可。[13]

做法

做法

哈爾濱正宗鍋爆肉

製作貼士

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做法八：遼寧番茄鍋包肉

做法六：改進版鍋包肉（2）

豬裡脊肉，雞蛋，蔥，薑，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉。

鍋包肉

2.蔥、薑、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。

3.統統肉片都炸好後，油鍋持續加熱，到7、8成熱的時候，將統統的肉片一同倒入鍋中，肉片變成金黃色撈出。

做法

4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麪糊的肉片，中火炸熟，撈出。

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