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糖炒年糕

這天，吳王擺下盛宴道賀。席間群臣縱情酒樂，以為有了堅毅的城池便能夠高枕無憂了。見此景象，國相伍子胥深感憂愁。他叫來貼身侍從，叮囑道：“滿朝文武現在都覺得高牆可保吳國承平。城牆當然能夠抵擋敵兵，但裡邊的人要想出去也會一樣受製。如果仇敵圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎以是，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧。”侍從覺得伍子胥酒喝多了，並未當真。冇過量久，國王駕崩，夫差擔當王位，聽信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住，這些糯粉救了全城老百姓。而後，每逢過年，家家戶戶都用糯米粉做“城磚”，(就是年糕模樣的由來)供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。[1]

春節的大年月朔的早點人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。

分類編輯

又稱“弋陽大禾米粿”。是國度地理標記庇護產品。弋陽年糕以弋陽大禾穀米為質料，采取“三蒸兩百錘”的奇特工藝製作而成，具有“潔白如霜、透明似玉、柔嫩爽滑、韌而不粘、久煮不糊”的特性，蒸、炒、煮皆可，食用便利，風味奇特，屬傳統珍品。弋陽年糕製作始於唐朝，至今已有1200多年的汗青。[2]據弋陽縣現存較早的同治十年版《弋陽縣誌》記錄：“大禾米白而又長大，以製作加工大禾米，大禾穀米白飯硬製作多團，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恒稱弋陽糰子，最馳名外縣，土商多遠往他處做贈品。”1982年版《江西特產》和1986年版《江西風情特產》詳細記錄“弋陽大米粿潔白如霜透明如玉，油光發亮，韌性特好，比起各地年糕，無疑是更勝一籌”。濃烈的處所傳統和特性，奇特的出產工藝，以弋陽縣本地獨占的大禾穀作質料。大禾穀屬梗型糯性一季晚稻。蒔植在氣溫、水溫偏低，濕度大，光照時候短的山壟潛育型冷漿田。它蒔植麵窄，生養期長，產量低。是以，它春播、夏種、秋養、冬收，吸“四時之水”，得“六合之養”。同時，食用便利，鹹甜都可，蒸炒煮烘皆宜。

將年糕切成薄片，放入火鍋中風味彆具一格。

年糕的故事編輯

存無缺水稻的種子，這申明早在七千年前我們的先人就已經開端蒔植稻穀。慈城年糕出產汗青悠長，距今有上千年的汗青。相傳春秋末期伍子胥自刎後，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。他臨死前敵部下說：“如果國度有磨難，百姓斷糧，你們到城牆下挖地三尺可獲得糧食。”伍子胥身後，他的部下被越軍包抄，城間斷糧已餓死很多人，這時有人想起伍子胥的話，就去挖城牆，挖了三尺多深，公然挖到了很多可吃的“城磚”即年糕，成果打了敗仗。本來是當年伍子胥在姑蘇城督造城牆時，已做好了屯糧防饑的籌辦。今後今後，每逢過年家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來記念伍子胥。