瘦子主廚的像看怪物似的看著劉峰，做這道菜的法門他是如何曉得的？他的額頭已經見了汗。

辦事生說了聲好的，這才轉成分開。

“是啊，不是挺好吃的嗎？那裡難吃了！”在場的人一陣騷動。

劉峰笑而不語。

“不難吃啊，我感覺挺好的，就著這道菜，我能吃好幾大碗米飯。”中間一個身材略微發福的同窗說道。

“接下來將剞好的魚肉和頭放入盛器內，加雞蛋、料酒、鹽、乾生粉上漿，然後再拍乾粉，要將統統的刀紋中都要拍到粉，炒鍋置於旺火上燒熱，倒入花生油，油溫升至五成時，將拍好粉的魚身、魚頭下油鍋炸，要重視下魚時，要左手拿魚肉的前端，左手指要拿住兩片魚身的各一點，右手拿住魚尾，要使魚尾翹起來，如許魚身炸出來就美妙了；當魚身肉在油鍋中定型後，然後撈出降低油溫再停止複炸，取出後裝盆擺好外型，在油炸的同時，取另一隻炒鍋，倒入糖醋汁，燒開後將蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁到入，燒開後用水澱粉勾成芡，再舀一勺油鍋裡的熱油倒入糖醋鹵中，用力攪打，使油滲入進糖醋鹵內部，然後均勻地用魚頭開端澆滿鱖魚的滿身，再撒上青豆和鬆仁即成，我說的冇錯吧，主廚？”

瘦子點了點頭，道：“是我親身做的，有甚麼不對的嗎？”

“劉兄弟，如何個茬？飯菜分歧你胃口？”辦事生走後，丁文濤獵奇的問道。

“這道菜的做法是將鱖魚宰殺後除鱗去內臟並洗濯潔淨後，平放於砧板上，先斬去魚頭，在魚頭的頸部斬一刀，把魚頭豎起來，然後用刀在魚背上順長剖成兩片，魚尾不能斷，要連一起，拆中骨，去肚當，然後將魚身平放於砧板上，魚皮朝下，魚肉朝上，用批刀利用斜刀法在魚肉上剞成麥穗花刀，刀紋要均勻，刀深要相稱，不要破魚皮。”

冇等瘦子主廚將話說完，劉峰用筷子翻了一下盤子裡的魚肉，又道：“這道菜做出來要有色有香，有味無形，更讓人感興趣的是另有聲，當炸好的如同“鬆鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“鬆鼠”便吱吱地“叫”起來。而這道菜應當看起來光彩橘黃，吃起來外脆裡嫩、酸甜適口，回味無窮。”

不過來了便是客，他還是帶著很職業的淺笑，問道：“既然這位先生說我做的菜品不好，那麼叨教您能說下那裡做的不到位嗎？我今後也重視下。”

瘦子先恭敬的笑著對丁文濤打了個號召。