瘦子點了點頭,道:“是我親身做的,有甚麼不對的嗎?”
丁文濤皺了皺眉,不過還是向辦事生擺了擺手,道:“照他說的做,把你們主廚叫過來吧。”
瘦子主廚臉上的胖肉蹦了幾下,站在那麵色紅一陣白一陣的,在這裡的後廚他是老邁,甚麼人都得聽他的,即便是在全部海城廚藝界,他也是跺一腳全海城都顫三顫,每次停止甚麼廚藝大賽他是牢固的特約評委,可麵前這個目測勉強剛到二十歲的小子竟然說本身做的菜不可,讓他氣不打一處來。
不過來了便是客,他還是帶著很職業的淺笑,問道:“既然這位先生說我做的菜品不好,那麼叨教您能說下那裡做的不到位嗎?我今後也重視下。”
劉峰非常遺憾的搖了點頭,道:“那的確是太差勁了!我向來冇有吃過這麼難吃的鬆鼠桂魚,假定你們這麼大的旅店的主廚做出的招牌菜就是這個模樣,那這裡遲早是要黃的。”
四周的人一臉不屑的看向劉峰,雖說方纔劉峰批評紅酒說的有模有樣的,那也能夠是可巧說對了,然後之前打仗過紅酒的知識,在這做做模樣,可現在和淮揚樓的主廚麵劈麵,這就不是那麼好亂來的,差未幾得了,一個小廚子來這裝甚麼B,出甚麼風頭。
劉峰一口氣將這道菜的工序又說了一遍,說的也是頭頭是道,在外人看來都以為他是裡手的存在。
劉峰側臉看了瘦子主廚一眼,見他已經開端不斷的擦汗,嘴裡還在不斷的喊著真熱,實在旅店裡開著中心空調哪能夠熱,心中感覺非常好笑。
劉峰微微一笑,道:“這道鬆鼠桂魚的前身是鬆鼠魚。在清朝《調鼎集》中有記錄為:取鯚魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作鬆鼠式。鯚魚,即鱖魚,也叫鯚花魚,南邊人多稱其為桂魚,取蟾宮折掛之意。傳聞,早在乾隆天子下江南時,姑蘇就有‘鬆鼠魚’了,而這道鬆鼠魚並非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚製作,乾隆天子曾咀嚼過後,讚其甘旨。厥後,這道菜才逐步生長成用鱖魚製作的‘鬆鼠桂魚’。”
“這道菜的做法是將鱖魚宰殺後除鱗去內臟並洗濯潔淨後,平放於砧板上,先斬去魚頭,在魚頭的頸部斬一刀,把魚頭豎起來,然後用刀在魚背上順長剖成兩片,魚尾不能斷,要連一起,拆中骨,去肚當,然後將魚身平放於砧板上,魚皮朝下,魚肉朝上,用批刀利用斜刀法在魚肉上剞成麥穗花刀,刀紋要均勻,刀深要相稱,不要破魚皮。”