大蒸催熟後，張山從速調小了火候，停止微蒸鎖汁。

“魚身有特彆的切法，要將它擺成孔雀開屏的模樣，以是中段用刀切成片，每片以0.5厘米到1厘米為佳，重視是從背上切開，魚肚的部分必然要相連。”

接著，韓立又說道：“當然，我也隻是給你一個思路，詳細看你本身如何創新。”

“嗤啦――！”

半晌後，整條魚身主動散開，構成一條連段，每段魚片大小整齊，間隔魚肚子的切線都是一厘米，而每片魚片的厚度則是0.5厘米，這已經是韓立給出數據的極限。

魚片越厚，擺盤時的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，醃製和上鍋蒸的時候又輕易碎。

比及鍋內油溫上來的時候，張山將薑末和紅辣椒放入此中，滴入多少麻油，開端翻炒起來。

這點是張山從韓立“鹹鮮”的魚頭上激收回來的，檸檬的酸度要比醋弱，不會給魚片帶來高聳的感受，並且檸檬汁水中淡淡的甜度，能夠共同魚頭的鹹香，增加食慾。

“行，我們現在開端吧。”

本來是韓立也將魚頭跟魚尾拿了過來，魚頭放在“孔雀開屏”的中間，而魚尾則立在魚頭下。

“然後上鍋蒸，時候與醃製不異，最後襬盤，加蔥花、紅辣椒裝點，淋上蒸魚蒸魚鼓油和麻油，味道麻鮮，且菜品色彩很有食慾。”

“措置完魚身，按我以平常做的體例，會將魚皮醃製，詳細醬料是薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻，時候上為5-10分鐘。”

鹹香口……

張山聽完，腦海中開端不竭摹擬起做魚的體例來。

他之以是教張山，本來是想他兩天內刀工有所晉升，能夠做黃鯛孔雀魚就行，冇想到這小子竟然完整吃透了。

這是……

張山籌辦了切刀，將黃鯛魚身放在了菜板上，直接使出了【繞花剞刀法】。

合格？尼瑪，這已經跟我一樣程度了好麼！

張山反覆了幾聲，心中大抵有一些烹製魚身的原型。

迴旋爆法策動！

黃鯛魚普通餬口在清淨海疆，以海藻類為食。肉質鮮美，具有各種魚類共有的腥味，清爽適口，肉質堅固。

他並冇有挑選放醋，感覺醋的酸度會粉碎魚片的鮮美，如果選用檸檬來代替，或許從口感與味道的天然上，會更好。

下一秒，他手中的切刀便化作一道銀光，“咻咻”數聲，從魚背上不斷掃過。

“時候上方纔好。”

這一時候，韓立也已經將烹製完的魚頭與魚尾放入鍋內熱蒸。