96.房縣：清炒小花菇

豆腐在烹調中利用遍及，既可作主食，亦可作菜肴、小吃及餡料。馳名的豆腐種類有南豆腐、北豆腐、凍豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、黴豆腐；豆成品有豆腐乾、千張、豆腐皮、香乾、油絲、鹵乾、豆泡、素十錦、素雞、辣塊兒、熏乾、豆腐粉等。家常用和筵宴用的名菜有小蔥拌豆腐、麻婆豆腐（四川）、鏡箱豆腐（江蘇）、炒豆腐鬆（上海）、鍋塌豆腐（山東）、　油豆腐（廣東）、豆腐餃子（山西）等。據統計豆腐和豆成品為主料製作的素菜肴數以千計，有些烹調師還創製了豐富的豆腐宴。?

在安順和興義本地人都會向你保舉“二塊粑”，自古以來農家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡後蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉生長方、橢圓、扁圓德形狀，涼後即為二塊粑。兩種米質奇妙異化而來的二塊粑，爽口而有彈性，切片以後也是晶瑩津潤的一片片。如果說本來的二塊粑還像一道小吃，現在它就已然被返樸歸真的潮流發揚光大為一道特性菜了，和著火腿炒，香而不膩且買相實足。

84. 桂林：爆炒烏雞

過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水如何吃？這就有了殺豬菜了：自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉質料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋裡煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。鄉村裡灶膛火映著大孃的臉，鍋裡放了薑蒜的燉菜煮得咕嘟咕嘟。等這殺豬菜傳到了都會，城裡飯店加多了工序，用足了料。

必然要本地人帶你去點，本身去點點不到，因為你很輕易就忽視了這個名字。湯如其名，內裡隻要兩樣東西，雪菜和筍絲，看起來極其清爽。寧波雪菜跟彆的處所是不一樣的，超市裡賣的上麵特地說明“寧波雪菜”。“老闆娘”這家店裡的雪菜和筍絲都特彆得嫩。這個店還賣本身製的紅花蟹，蟹黃蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，買賣還是做。

72. 蕪湖：芥菜圓子

長江邊上的黃辣丁，是“巴實黃辣丁”。啥叫“巴實”？這是四川話，就是好得不能再好的意義。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，非常。

火鍋

包頭小肥羊火鍋，貿易化以後產生的種類；姑蘇傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。

陽朔啤酒魚，是桂菜近年來受粵、川風味影響的大成，本地人所稱的絕招卻隻要兩條：一要在陽朔煮，二要新奇灕江活鯉魚(一種身居山明水秀之地的得意儘顯於此)。活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上薑絲等作料，投入油鍋猛煎，直煎得魚鱗變黃捲起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。再揭蓋，頓時濃香四溢，你再就能品出啤酒魚皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。