做法

3，鮮蘑菇半兩，切片。

a.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少量，

8，醬油兩大匙。

5，蔥半兩，切段。

a.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少量，

12，鹽，味精適當。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻麵再燒三分鐘。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

魚，豬油，蔥薑蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉能夠去除魚腥味

做法

魚，豬油，蔥薑蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜

11，香油一匙。

9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉能夠去除魚腥味

3，鮮蘑菇半兩，切片。

做法

質料

5，蔥半兩，切段。

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩麵各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

3.鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯勺醋，1/2湯勺料酒、2湯勺老抽、1/4湯勺糖、少量鹽、一碗水

11，香油一匙。

2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉以後魚肉比較緊實。

3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料a煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料b，起鍋時擺上翠綠段便可。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉以後魚肉比較緊實。

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩麵各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一麵煎至金黃時翻麵，待另一麵也金黃時將魚盛盤

5，蔥半兩，切段。

質料

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一麵煎至金黃時翻麵，待另一麵也金黃時將魚盛盤