而在技術上，要能諳練把握煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法並能烹調某一菜係必然命量的特性冷、熱菜。諳練利用各種刀工技能切製多種外型和多蒔花色冷拚。能把握吊湯技術，要求湯色純粹，湯汁鮮美。把握禽畜、魚類分檔拆卸與整件拆卸的技能。能定製多種普通宴席的菜單並按照季候竄改竄改菜肴的種類。

鐘定瑛在中間輕咳一聲提示道：“菜式定製也屬於比賽內容之一，你如答應是即是作弊呀。”

方秀蓮隻得乖乖退到一旁不敢作聲，隻一個勁給楊揚做著加油的手勢。

楊揚拔取的首要食材是：重一斤七兩擺佈的走地雞一隻、遲菜心一把、竹筍一條、水磨豆腐一塊、苦瓜一條。

先有一道乾.逼清遠黑鬃鵝！“乾.逼”是嶺南特有的烹調體例，就是先將肉材在烈火中炒至**成熟後入沙鍋，隻加醬料不加水，以小火慢燜的做法。這道黑鬃鵝便是先以生薑起鍋，鵝肉煸至金黃逼出多餘鵝油，再用柱候醬、海鮮醬、沙茶醬、花生醬、片糖、生抽、老抽、陳皮末混成的濃醬汁翻炒爆香，燜30分鐘至收汁，最後再插手到爆香的大蒜段中再次烈火乾.逼後置入沙鍋便可邊熱邊吃。

包永順廚房這邊傳出了濃烈的醬香和肉香，他的菜肴是以味道醇厚的葷菜為主。

楊揚這時轉頭一笑：“我也決定好四菜一湯的菜式了。”

鐘定瑛忙疇昔給他們申明，今晚的晚宴同時是一場農家故鄉餐的比賽，但願大師能就菜肴給出客觀公道的評分。那9個員工趕上這類可遇不成求的特彆節目，愈是雀躍，紛繁表示必然大力支撐，要當真專業地賜與裁定。

一個青銅級彆摒擋人，在知識方麵需求熟諳某一菜係所用烹調質料的稱呼、產地、特性、機能、用處、質量標準和辨彆、保管知識。體味禽畜，魚類等質料的構造佈局、行刀部位和公道利用質料方麵的知識。把握乾鮑、花膠、遼參、熊掌等初級質料的漲發道理和體例。熟諳食品雕鏤塑型及花式冷拚的知識。熟諳大中華八大菜係的特性和相乾實際知識。

楊揚由鐘定瑛帶領著在莊園四周來回逛了幾輪，卻遲遲不見她脫手拔取食材，方秀蓮見她如此便先按捺不住了：“如何？還冇想好做甚麼嗎？要不要我給你點定見，？平時由我發板的菜單主顧都很受落的。”固然包永順即將出任她家大廚一職，但她卻已經把本身當作了果斷的“喜洋洋聯盟“一員了。