三大火鍋類，原始天然味

唐宋時，火鍋開端流行，官府和名流家中設席，多備火鍋。

火鍋，古稱“古玩羹”，因投料入沸水時收回的“咕咚”聲而得名。它是中國首創的美食，汗青悠長。據考據，束縛後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。到宋朝，火鍋的食法在官方已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同朋友吃火鍋的先容。

器皿竄改少，白鐵鍋遍及

《魏書》記錄，三國期間，曹丕代漢稱帝期間，已有效銅所製的火鍋呈現，人們利用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時並不風行，厥後跟著烹調技術進一步的生長，各式的火鍋也接踵閃亮退場。到北宋期間，汴京開封的酒館，夏季已有火鍋應市。到了清朝末期民國初期，在天下已構成了幾十種分歧的火鍋並且各具特性。日本室町期間，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“壽喜燒（すきやき）”又稱“鋤燒”。現在火鍋還傳到美國、法國、英國等國度。

台灣多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這彆離寄意："勤奮、會算、聰明、分緣好、悠長幸運、不足、充足"。

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固然火鍋器皿的竄改不大，但是在燃料利用的進步倒是一日千裡，從柴火到柴炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以柴炭的利用汗青最久，也最有風味，但也是最淨化氛圍的一種體例。電磁爐固然最潔淨也最便利，但風味較差，瓦斯最好節製火候的大小，便利、好用，不過卻也較傷害。 相對於燃料上的多竄改，在調味沾料的演變卻趨於保守、保密。涮羊肉的蘸料千年穩定，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號令。彆的，一些根基搭配的蘸料另有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，款式很多，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。

燃料竄改快，如一日千裡

在唐澤這個隧道的老饕眼裡，海中撈火鍋的味道就兩字，“能吃。”

到當今，火鍋器皿上的竄改並不大，新的容器除了鍋寶采取耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食品的翻滾，吃的時候較不會有漏網之魚外，銅鍋、鐵鍋、沙鍋等鍋具，隻是在製作上更加精美，多已利用幾千年以上，而現用的最遍及的也最遍及的鍋具為“不鏽鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。