一個五短身材的大頭瘦子說：“好傢夥！這麼老邁個盤子，小佟啊，你是新疆人，你嚐嚐這正宗不正宗？”

“不曉得。”曹平進了廚房，想著要做甚麼菜。

李倩開打趣說：“您可比人家大好幾輪呢！可不是大爺嗎？”

這時候水也燒開了，曹平局腳利落的給雞拔毛，取出內臟，他想了想，還是把雞心、雞胗乾和雞肝放在一旁，這些內臟是能夠吃的，但有些處所的人不吃內臟，以是還是光炒肉好了，雞頭和雞爪要留下，傳聞這邊人比較信這個，求個好寄意。

李倩看向於謙，於謙有些意動，哼哼著說：“喝點兒……喝點兒也行……”

大頭瘦子笑著開打趣，說：“呦！是嗎？失敬失敬！不想當明星的廚師不是好演員麼！你是演員裡做飯最好吃的！可比我強，我就會說相聲，演個電視劇也像說相聲。”

爆香就是把調味品先放進鍋裡用熱油爆出調味品的香味，普通都是用蔥薑蒜、花椒、大料之類的停止爆香。

曹平摸了摸口袋裡的演員證，笑著說：“實在，我是一個演員。”

李倩哈哈笑著說：“如何能是於大爺呢？謙兒哥，你想吃甚麼？”

曹平想了想，也冇客氣，直接說：“行！那我去拿酒！”

曹平笑了笑，這個大頭瘦子挺好玩，說話滴水不漏，誰都不獲咎，是個老江湖了，曹平說：“你們先漸漸吃，我先去炒菜了。”然後掃了一眼桌子，拿起菜單就出去了。

曹平騰脫手來，就開端做罾蹦魚，這是天津一道傳統名菜，鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜，天津衛鼎軒做罾蹦魚有一個叫“十八刀”的絕技，就是去刺挖骨，去臟留鱗，未幾很多整整十八刀，但曹平隻用五刀，先是一刀從魚頭處將全部魚分為兩半，取出內臟魚鰓，然後在背部貼著中刺兩側堵截軟刺，再在大刺中剁兩刀，全部魚已經服帖的將魚成分開兩翼，曹平燒了熱油，把魚放入油鍋裡炸透，用筷子調劑好魚的形狀，魚頭往上，像是要從油鍋中躍起，直至炸的酥香定型後撈起，放在盤子中。

曹平抬了抬眉毛，笑著說：“那不會，我做的比他們做的好吃！哪還用得著去偷他們的師？”

白糖在油鍋裡漸漸熔化，變成了黃褐色的糖漿，漸漸翻滾起了糖泡，曹平看火候差未幾，就把醃製好的雞塊倒進鍋裡，隻見“騰”的一聲，鍋裡冒起了一尺多長的火，曹平安定的端起鍋，快速翻炒起來，幾秒鐘以後，火焰漸漸停歇，鍋內本來紅色的雞塊被均勻的上了一層紅亮的糖色，看起來誘人非常，曹平重視著翻炒的節拍，比及油重又變得清澈，糖漿已經全數掛在雞塊上，他又放入了籌辦好的蔥薑蒜、桂皮、八角、香葉、茴香、朝天椒等香料，持續翻炒起來，做大盤雞最首要的是辣椒，新疆大盤雞最著名的是在一個叫沙灣縣的小縣城（上過舌尖上的中國，筆者的故鄉哦！），那邊的大盤雞除了各種香料的配比以外，最首要的一點就是用了本地安集海的辣椒，那種辣椒肉厚，成熟後曬乾製成的乾辣椒，除了辣味外另有一種甜香，嚼起來還很有嚼勁，浸滿肉汁後，吃起來比肉還好吃，本地人能夠光吃這類辣椒下飯。但現在冇有這類辣椒，隻好用朝天椒代替，幸虧香料的配比曹平是曉得的，味道倒也不會差多少。