按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

杜康本就是以酒正道，成績賢人之名；以是他對酒的鐘愛，對釀酒的鐘愛是發自肺腑的。以是，杜康在和陳琦聊完如何改進釀酒術今後，幾近是不眠不休的進入到了釀酒的事情中去了。

麥曲是釀造醬香型白酒時利用的曲，雜糧曲則是釀造暗香型白酒時利用的曲。

而這個期間，就連杜康都不曉得酒麴是甚麼東西，就更彆說製曲了。陳琦乃至一度以為杜康他們釀酒完整就是在碰運氣，而這個運氣就是看釀造過程中，會不會嘍囉屎運，碰上野生酒麴。

就像杜康，他在咀嚼到秦奕送去的燒酒的時候，就曉得豐都驛有他想學習，想尋求的東西；為了學習製作燒酒，他一個年近七旬的老者，不遠萬裡的親赴豐都驛。

陳琦嗯了一聲，將口中的吃食嚥下，緩緩開口道。

陳琦命人加柴火將地鍋中的濁酒煮沸，然後拉著杜康到一旁的桌子上坐下。就在二人坐下的同時，蓉丫頭帶人，拿著四個食盒過來了。

實在杜康焦急，陳琦也急。畢竟燒酒早進入市場一天，那陳琦也就早一天賺更多的小錢錢。白酒行業的暴利程度，陳琦宿世也是親眼目睹過的。

雜糧曲則是采取中溫製曲工藝，大麥和豌豆作為質料，以必然比例調和，經粉碎、踩曲、入房培養，再出房堆放，然後利用。製曲工藝操縱鬆散，保溫、保潮、降溫各階段環環相扣。製作過程中因為品溫在50℃以下，是以成品曲中首要含酵母屬和根黴屬、犁頭黴屬、毛黴屬、黃麴黴屬、米麴黴屬、紅麴黴屬及乳酸菌、酯酸菌，芽孢桿菌、產氣桿菌等。中溫曲的糖化力、發酵力均較高。

杜康點頭，但是並冇有拿筷子夾菜，而是扭頭看向那方纔起火的灶台。

杜康並冇有因為陳琦年紀小就小瞧他，更冇有拿搪，仗著本身的名聲，和陳琦還價還價，爭奪甚麼好處最大化。而是在獲得陳琦承諾會教杜康蒸餾提純之法後，心甘甘心的落戶豐都驛，成為蘭園釀酒坊的掌事，幫忙陳琦辦理釀酒坊，培養釀酒人才。

歐鐵也是一樣的，歐鐵則是更純粹，陳琦都冇練出來鋼，隻是讓人給歐鐵帶了一句話，歐鐵就不遠萬裡的來到豐都驛，成為了冶煉坊的掌事。

以是，陳琦在明天安設完豐都驛的事件後，明天這不就迫不及待的趕來釀酒坊了麼。

酒麴的種類很多，按製曲質料來分首要有小麥和稻米。故彆離稱為麥曲和米曲。用稻米製的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。