093章 春家生煎[第2頁/共3頁]

精白麪粉作皮是半發酵的，內餡是豬夾心和肉皮凍的，刷油時刷的是素油，最後必然要在尖上輔以蔥花和芝麻。

劉小寧咬了一口生煎，嚼勁實足，肉汁從生煎中漫出，味道很不錯，接著又道：“以是這個皮子能更好的密封湯汁，嚼著有韌勁，口感相稱好。”

“嘿嘿，感謝老哥。”丫頭美滋滋的看著劉小寧把東西擺好，拿起筷子撿起一個蟹黃鮑魚生煎，特幸運道：“開吃開吃。”

最後一次撒完以後，等了幾分鐘，廚師再翻開蓋子的時候，就聞到了在街口呈現的那股香氣。

劉小寧無法的笑笑，這丫頭，在內裡到處爭第一，還學會打工掙餬口費，但是完整還是個小孩嘛。

丫頭一口吃下去，生煎的皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。

這倒難不倒劉小寧，他早就探聽清楚。春家生煎店除了有傳統的肉餡、蝦仁等生煎以外，最著名的則是蟹黃鮑魚生煎。

丫頭在見到劉小寧，並且曉得老哥真的掙了一百萬後，表情大好，一起上都奔奔跳跳的。

限量供應倒不是因為老闆搞饑餓營銷，而是這類生煎裡用到的鮑魚乾貝，都顛末端特彆的措置，以是每天隻能做這麼多。

“老哥，我們甚麼時候回家。”說道劉小寧來滬海的目標，丫頭俄然問道。

“你慢點，看著點路。”

特彆店裡煎生煎的處所能夠看到，劉小寧出去的時候廚子剛好開端新一輪的操縱。

“真真的。”

把三盤生煎擺好，小米粥往丫頭麵前放下，劉小寧號召道。

煎的時候用小嘴水壺，在生煎之間的裂縫處均勻的撒了一些水，然後蓋上鍋蓋，約莫兩三分鐘以後，廚師再翻開鍋蓋，內裡已經冒出熱氣了，這時再撒第二遍水，持續等候兩三分鐘撒最後一次，並且在這一次還淋了一點油。

結實的奶奶立馬說要去市場買菜，劉小寧想起家裡飯菜的味道，一時感到萬千。

“這個肉餡的生煎也有說法。”劉小寧說完又夾起一個金燦燦的生煎，先容道：“剛纔阿誰生煎是新式的，吃起來比較脆，但這個生煎是用古法半發酵來做的，半發酵就是麪糰裡加了發酵粉，放在0-5度的溫度下天然收縮，如許的發酵麵比死麪堅固，卻又不像全發酵那樣疏鬆。”

“來，吃吧。”

劉小寧也懶得管那些瑣事了，讓大師人過上本來那樣好的餬口，乃至比本來還好的餬口，是他現在最大的心願。