精白麪粉作皮是半發酵的，內餡是豬夾心和肉皮凍的，刷油時刷的是素油，最後必然要在尖上輔以蔥花和芝麻。

把三盤生煎擺好，小米粥往丫頭麵前放下，劉小寧號召道。

這類小巧精美卻又口感實足的小食，是本來老滬海茶館和老虎灶（開水房）的兼營種類，普通是比較飽滿的圓形，上半部分還是堅固的脆皮，下半部分則被炸得金黃。

“那就快吃吧，能同時吃到古法和當代兩種做法也算你運氣好。”劉小寧拍拍丫頭的腦袋，讓丫頭噘起小嘴，白了一眼。

“你慢點，看著點路。”

結實的奶奶立馬說要去市場買菜，劉小寧想起家裡飯菜的味道，一時感到萬千。

劉小寧哈哈一笑，說：“鮮就對了，質料的皮凍湯裡有乾貝和鮑魚當然鮮了，至於腥是因為螃蟹粉裡加了竹筍，另有甚麼其他的奧妙訣竅我不曉得，不過做這個內餡蠻費工夫的，並且代價也比淺顯的高了一倍，以是我們也算物有所值了。”

特彆店裡煎生煎的處所能夠看到，劉小寧出去的時候廚子剛好開端新一輪的操縱。

當然這是最後的做法了，厥後跟著專門經謀生煎店鋪的呈現，生煎的種類呈現了更多，玉米、芥菜、蝦仁也接踵在生煎中呈現了。

這時廚子用小鐵鏟把生煎剷出來，每次都能剷起四五個連在一起的金黃色生煎，配上炸好的芝麻和嫩綠的蔥花，的確絕了。（撒點蔥花有多首要你們曉得了吧。）

“老哥，這個生煎裡的鮑魚好鮮啊，並且內裡另有螃蟹，但是一點也不腥誒。”丫頭吃了一個，表示非常喜好，然後又夾起一個。

“哦，那就冇事了。”丫頭笑嘻嘻的答道。

好吧，親妹。

這倒難不倒劉小寧，他早就探聽清楚。春家生煎店除了有傳統的肉餡、蝦仁等生煎以外，最著名的則是蟹黃鮑魚生煎。

“這個肉餡的生煎也有說法。”劉小寧說完又夾起一個金燦燦的生煎，先容道：“剛纔阿誰生煎是新式的，吃起來比較脆，但這個生煎是用古法半發酵來做的，半發酵就是麪糰裡加了發酵粉，放在0-5度的溫度下天然收縮，如許的發酵麵比死麪堅固，卻又不像全發酵那樣疏鬆。”

丫頭看了一會不耐煩了，早早的就去看店裡的招牌了，可惜這家新式生煎店，內餡種類很多，一會就把丫頭看的暈頭轉向。

“嘿嘿，感謝老哥。”丫頭美滋滋的看著劉小寧把東西擺好，拿起筷子撿起一個蟹黃鮑魚生煎，特幸運道：“開吃開吃。”