出產濃香型酒，有兩個關頭，一是水，二是窖泥。窖泥大要上看起來是平平無奇的泥土，實在它內裡熟活著數以億計的微生物。酒香是如何來的？實在就是這些肉眼看不到的微生物操縱穀物中的澱粉、蛋白質等成分，發酵天生的各種呈香、呈味的物質。窖齡越老，微生物越多越龐大，所釀之酒也就更加醇厚，味道更加濃烈，以是釀酒業裡有一句諺語，“千大哥窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”是以，好窖池、優良的窖泥是出產優良濃香型白酒的首要前提前提。那麼，如何才氣培養出好的窖池呢？疇昔窖池建成後，是靠“以窖養糟，以糟養泥”這麼一個耐久的天然老熟的過程，需顛末數年乃至數十年的冗長過程，是以有“千大哥窖萬年糟”的說法。幸虧劉墉這個當代人有本身的捷徑，那便是通過野生供應微生物所需的營養基，使各種無益釀酒的微生物快速富集，建立“野生老窖”。