椒鹽切卷：椒鹽、脂油，和麪卷長條，切段蒸。

燒黃豆芽（即明白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。

肉類菜：

煨豬蹄：豬蹄一隻不消爪，白水煮爛去湯，用酒一斤，醬一杯半，陳皮一錢，紅棗4、五個一起入鍋煨爛，起鍋時，用蔥、椒、酒潑之，去陳皮、紅棗。又，先用蝦米熬湯代水，加酒、醬油煨之亦可。

蜜鴨：蜜鴨近似瓤鴨，分歧的是填糯米、火腿、去皮核紅棗，周身塗蜜。

燉蛋：雞蛋三個打一碗，連續添入雞汁或蝦油，加鹽打一千下。燒開水將蛋碗燉上，不成過老，如加火腿、蝦米更美。

小菜類：

煨鰻魚：生鰻魚先用稻草灰勒涎，剖洗切段（約二寸）香油炸過，黃酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。

拌豬耳絲：熟豬耳切細絲，和椒末、鹽、酒、麻油拌。

豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包麵，卷長條蒸。豆沙酥卷，則是包油麪作長卷，入脂油炸酥。