肉類菜：

煨蘿蔔元宵：蘿蔔削圓如龍眼大，挖空灌入生肉丁或雞脯子，入雞湯煨。

有一天，胡四擺酒請張某，並向張某告彆。張某問道：“籌辦到那裡去？”胡四說：“我籌算回故鄉陝西。你常說見不到我感到遺憾，明天請你見一下交友多年的好朋友，今後也好相認。”張某四周看都冇瞥見。隻聽胡四說：“你翻開房門，我就在內裡。”張某照他說的，翻開房門，隻見一個穿戴整齊，端倪清秀的美少年望著他笑，俄然又不見了。張某回身出房，隻聽到腳步聲在前麵響。胡四說：“你現在冇有遺憾了吧？”張某迷戀不捨。胡四欣喜道：“拜彆自有定命，你不必悲傷。”說完用大杯勸張某痛飲。飲到半夜時，纔打起燈籠送張某歸去。

芝麻芋：芋子去皮，燒爛，拌熟芝麻、糖。

牛肉脯：取肉切大塊約厚一寸，將鹽攤放平處，取牛肉片，順手平平丟下，順手取起翻過來再丟，兩麵均令沾鹽，丟下時不成用手按壓，拿起悄悄抖去浮鹽，亦不成用手擦抹。逐層安設盆內，石壓隔宿。將鹵洗肉，取出排稻草曬之，不時翻轉，至晚將收放平板，用木棍擀滾，使肉堅固亮光，逐層堆板上重石壓蓋。次早取起再曬，至晚再滾再壓。第三日取出，晾三日裝壇，如裝久潮濕，取出再晾，要用時取肉脯切二寸方塊，用雞湯或肉湯淹二寸許，加大蒜瓣數十枚，不突破同煮，湯乾取起，每塊切作兩塊，須橫切，再拆作粗條約指頭大，再用甜醬、酒和好菜油，以牛脯多寡配七八分再煮至乾，用之極美。鹿脯同。

燜鱔魚絲：鱔魚去骨切絲，筍絲、醬油、酒、豆粉油炒，後燜，起鍋前加蒜泥。

羊肉切細絲，臨炒，酒、醬、鹽、蒜絲俱預備齊，燒紅鍋先用脂油熬滾，放羊略炒即入豬膘，下作料，名十八鏟，多炒即老韌有趣。又，精羊肉切細絲，每斤用醬五錢，椒末一錢將肉拌勻。鍋內先下香油滾蛋，慢火炒熟。又下筍、韭、蒜、薑絲之類，臨好加酒、醋少量。

炒鵪鶉：反炒野雞、麻雀、鵪鶉一類山禽，皆用茶油為主。如無茶油，則用芝麻油，切不成用脂油。先將油同熟飯數顆慢火略滾，撈去飯粒，下薑絲炙赤，將禽肉配甜醬瓜、薑絲同炒數遍，取起用甜酒、菜油和勻，再炒熟。若麻雀，取起時，少停一刻，下去再炒。

蔥、薑清蒸。

椒鹽餅：白麪二斤、香油半斤、洋糖（作者疑為白沙糖）二斤、鹽五錢（作者疑古時五錢與現在五錢的計量出入較大）、椒末一兩、小茴一兩，和麪為餡，入芝麻粗屑尤妙。每一餅夾餡一塊，擀薄入爐。