山藥糕：去皮蒸熟，搗爛，和糯米粉、洋糖、脂油丁，雜揉透，印糕蒸餅，也可隨便用餡，百合、栗子、藕粉糕等做法不異。

燒鱔魚：鱔魚勒頎長條油炸，切五寸段，加糯米小湯圓、火腿丁、豆粉燒。

蔬菜類：

燉蛋：雞蛋三個打一碗，連續添入雞汁或蝦油，加鹽打一千下。燒開水將蛋碗燉上，不成過老，如加火腿、蝦米更美。

拌冬菜心：取菜心風1、二日，水焯，或淡鹽略醃，加蝦米、麻油、醋拌。

蔥、薑清蒸。

椒鹽切卷：椒鹽、脂油，和麪卷長條，切段蒸。

法製牛肉：靜嫩牛肉四斤，切十六塊，洗淨擠乾，用好醬半斤、細鹽一兩二錢拌勻揉擦，入香油四兩，黃酒二斤泡淹過宿，次日連汁一起入鍋，再下水二斤，微火煮熟後，加香料、大茴末、花椒末各八分，大蔥頭八個，醋半斤，色、味俱佳。

芙蓉肺：洗肺最難，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（舊法以藕汁同肺煮則白）。瀝儘血水，剔去包衣為第一著，敲之，撲之，掛之，倒之，工夫最細。用酒、水滾一日一夜，肺縮小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年間進士，官至禮部侍郎的湯西涯少宰（侍郎彆稱）宴客，每碗四塊，已用四肺矣。近人無此工夫，隻得將肺拆爛，入湯煨爛，亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。

麻油甜餅：上（疑缺等字）白麪微火炒熟，用各果仁、洋糖、芝麻搬運，作酥。又如芝麻椒鹽酥，即前法不消果仁，隻用洋糖、芝麻、椒鹽，入麻油拌勻作酥。

糖春菜：春日青菜頭切半寸段，用鹽醃去鹵，插手火腿絲、蝦米、熟芝麻、少量醋、以及糖、薑絲。

羊肉切細絲，臨炒，酒、醬、鹽、蒜絲俱預備齊，燒紅鍋先用脂油熬滾，放羊略炒即入豬膘，下作料，名十八鏟，多炒即老韌有趣。又，精羊肉切細絲，每斤用醬五錢，椒末一錢將肉拌勻。鍋內先下香油滾蛋，慢火炒熟。又下筍、韭、蒜、薑絲之類，臨好加酒、醋少量。