炒青魚片：切一寸擺佈大片，配冬筍、香蕈、芹菜梗，加鹽醬佐料炒，豆粉收湯。或燒青魚肉，以上佐料再配豆腐條燒。

法製牛肉：靜嫩牛肉四斤，切十六塊，洗淨擠乾，用好醬半斤、細鹽一兩二錢拌勻揉擦，入香油四兩，黃酒二斤泡淹過宿，次日連汁一起入鍋，再下水二斤，微火煮熟後，加香料、大茴末、花椒末各八分，大蔥頭八個，醋半斤，色、味俱佳。

炒鵪鶉：反炒野雞、麻雀、鵪鶉一類山禽，皆用茶油為主。如無茶油，則用芝麻油，切不成用脂油。先將油同熟飯數顆慢火略滾，撈去飯粒，下薑絲炙赤，將禽肉配甜醬瓜、薑絲同炒數遍，取起用甜酒、菜油和勻，再炒熟。若麻雀，取起時，少停一刻，下去再炒。

醉鯉魚腦：取鯉魚腦袋煮熟，入酒釀醉。

燉蛋：雞蛋三個打一碗，連續添入雞汁或蝦油，加鹽打一千下。燒開水將蛋碗燉上，不成過老，如加火腿、蝦米更美。

山藥糕：去皮蒸熟，搗爛，和糯米粉、洋糖、脂油丁，雜揉透，印糕蒸餅，也可隨便用餡，百合、栗子、藕粉糕等做法不異。

拌豬耳絲：熟豬耳切細絲，和椒末、鹽、酒、麻油拌。

蔬菜類：

芙蓉肺：洗肺最難，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（舊法以藕汁同肺煮則白）。瀝儘血水，剔去包衣為第一著，敲之，撲之，掛之，倒之，工夫最細。用酒、水滾一日一夜，肺縮小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年間進士，官至禮部侍郎的湯西涯少宰（侍郎彆稱）宴客，每碗四塊，已用四肺矣。近人無此工夫，隻得將肺拆爛，入湯煨爛，亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。

清燒筍：鮮筍切滾刀塊，油、醬燒。

罐鵝：肥鵝治淨，入大罐內，加黃酒三碗、醬油二杯、蔥二根、薑二片、脂油丁二兩、花椒三十粒、河水四碗，封口隔水煮半日取用，原味俱在。

芝麻餅：芝麻研碎和麪，包脂油、洋糖，做小餅，油鍋烙。（此冇有記敘用量數量，是以隻能靠實操經曆）

鱸魚湯：鱸魚切片，雞湯、火腿、筍片、醬油作湯，少入蔥、薑。

醬雞蛋：雞蛋帶殼洗淨，入甜醬，一月可用，不必煮，取黃生用甚美。其蛋清化如水，可搵物當香油用之。鴨蛋同。

鱸魚：鬆江鱸魚最好，因其有四腮、巨口、細鱗。蒸法：將魚去鱗、肚、腮，用醬油、火腿片、筍片、香蕈、酒、

拌蘿蔔絲：切扁條，一頭切絲，淡鹽醃半日，榨乾，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、蒔蘿末，小磨麻油、醬油、醋拌。