在畜牧飼料方麵，苜蓿葉蛋白飼料的保水性、乳化性、膠質構成性均優於植物性蛋白飼料，是以易於加工，且不含植物性膽固醇，易於直接插手共同飼料製成顆粒飼料，滿足各種畜禽以及水產植物的營養物質所需。

在飼用代價方麵，苜蓿乾草屬粗飼料，但苜蓿中粗纖維可消化成分比例大，屬優良纖維飼料。

全天下苜蓿的種植麵積龐大，美利堅居第一名，其次是阿根廷和加拿大，目前苜蓿在美國的蒔植首要集合漫衍在美國的西部和北部地區，蒔植麵積僅次於玉米、小麥和大豆，但就其產值而言，美國各種飼草的總產值相稱於小麥和大豆的總和，這此中苜蓿所占比重最大，大略統計苜蓿乾草的年產值近百億美圓。

苜蓿掛麪是將苜蓿插手到麪粉中製成的，可進步麪條中蛋白質和炊事纖維的含量，進步掛麪的營養代價。苜蓿葉蛋白還可專門用作兒童食品，彌補賴氨酸。

牧場空間跟著擴大，到目前為止絕大部分沙地盤都種上了各種豆科植物，此中最首要的就是紫花苜蓿。

在食用代價方麵，苜蓿是一種極好的天然果蔬類纖維源，可促進腸道爬動，改良腸道的消化和接收，也有輕瀉感化。

苜蓿芽又稱西洋豆芽，盛產於美國，澳洲與中南美一帶。苜蓿的嫩芽可被直接采摘來或經野生凍乾、烘乾作蔬菜食用。常見的如苜蓿芽的沙拉、三明治、苜蓿芽春捲等，是一種極有推行代價的保健蔬菜。苜蓿的嫩芽亦可經邃密加工炮製成苜蓿茶飲用，苜蓿汁飲料是一種新型的保健飲品，以初花期的新奇優良苜蓿為質料，經洗濯、熱燙護色、破裂浸提、粗濾、煮沸可調配成晶瑩透明，亮綠色，清爽，風味適口的保健飲品。

紫花苜蓿具有適應性廣、高產優良、改進泥土敏捷、經濟效益高、生態服從齊備的特性，素有“牧草之王”的美稱，苜蓿在全天下有幾千年的蒔植汗青。

苜蓿中包含p、ca、k、na、cl、s、mg、cu、mn、fe、co、b、mo等，以及微量元素鎳、鉛、鍶、鈀等，是穀類種子的5～8倍。鈣是促進骨骼和體格發育的首要元素，磷無益於智力發育。苜蓿中鋅的含量也很高，鋅參與體內100多種酶的分解，貧乏鋅可降落有關酶的活性而影響人體發展發育、免疫防衛、創傷癒合、生殖生養等心機服從。

唔空用筷子攪拌一大碗蛋液，看到鍋內的油溫差未幾時，立即把蛋液倒入油鍋以內，頓時蛋液翻滾、油花炸響，很快一大份雞蛋餅就出爐了。