當代稻米加工的半熟米（parboiledrice）、轉化米（convertedrice）也是用水熱措置的道理製備，近似蒸穀米[3]。外洋文獻提到蒸穀米的發源時，都說以印度最早，但是查閱專講蒸穀米的FAO質料，隻提到蒸穀米是當代的加工體例，並且對印度、巴基斯坦的當代加工體例現在還利用的，加以論述，始終冇有這“當代”的汗青年代申明[4]。

漫衍於四川雲南，是白族的先民，實施懸棺葬。夷人這類陳腐的加工糄米的體例同時見於大陸本地和遠隔陸地的日本，也是為糯稻種植圈文明交換的內涵增加新的左證。

日本文獻說糄米最後是安然期間（相稱中國唐至北宋）貴族的食用體例，又供祭奠時用。後代則利用於兵糧和觀光食品[2]。日本的糄米明顯由中國傳去。糄米最後風行於西南夷族人中，是糯米的一種特彆加工體例。

（四）蒸穀米、火米、冬舂米亞洲種稻國度如印度、巴基斯坦、斯裡蘭卡、緬甸、菲律賓、日本、朝鮮和中國在稻米加工史上都有效水熱措置製成的蒸穀米。

古籍中隻提糒是乾飯，冇有申明是那種米的乾飯。日本筆墨中仍儲存糒字，日本對糒的解釋同中國一樣，說是“兵糧和觀光食品”。但日本的記敘更加詳細，指出“糒是糯米蒸熟後枯燥的飯。

《漢書·李廣傳》：“大將軍使長史持糒醪遺廣。”糗和糒都是當代行軍必帶的乾糧，也是行旅之人隨身帶的乾糧。

提到中、南美洲的原始印地安人也采取巴基斯坦式的蒸穀米體例時，說是l9世紀時由印度人和巴基斯坦人將蒸穀米的體例帶往中、南美洲的。

（二）糗和糒當代糗糒連稱，都是稻米加工的乾糧。糗是炒熟後搗成粉，象當代所謂炒米粉。《周禮·天官·籩人》：“糗餌粉餈。”《孫詒讓公理》內則注雲：“糗，搗熬（即炒）穀也。……謂熬米麥使熟，又搗之覺得粉也。”糒是乾的飯，《說文》：“糒，乾飯也。”

1934年的《新平縣誌》說得更加清楚：“匾糯米，即小白糯。半熟時，夷人取而壓扁者，非彆為一種也，味暗香。”夷人即僰人。僰人之名最後見於《呂氏春秋》（公元前3世紀），稱之為“西方之戎”，屬氐羌族群。

糯米要蒸熟，粳米可煮熟也非常精確，因為糯米煮過後不輕易分離成飯粒。

乾飯是粳米煮熟後的飯，是兵糧和觀光食品，稍為浸一下水便可食用”[1]。日本文獻所說糒是糯米乾飯以及粳米乾飯不稱精而稱乾飯，可補中國文獻之不敷。