中國的稻米加工食用體例，多種多樣，為其他糧食作物所不能對比，現試分述如次。

糲、粺，毇、粲等都是稻米加工中定量化的專稱。另有一些非定量而和加工有關的字如精、糈、粹等。“精”是指采選過的米，《莊子·人間世》：“鼓莢播精”，司馬雲：“簡米曰精”，簡即揀。“糈”也是精米，專指用於祭神的精米。

《山海經·南山經》：“其祠之禮：……糈用稌米。”注：“糈，祀神之米。”“粹”，《說文》：“粹，不襍也。”段注：“按粹本是精米之稱。”