魯老爺子歎了口氣，接著往下說：“這第二個就是傳授技藝的師父固執思惟嚴峻，推行“教會門徒餓死徒弟”的掉隊理念，就連我們主動上門去交換都不肯意，感覺我們是為了偷學他的秘方。以是漸漸就成了甚麼呢？現在的這些菜和疇昔的川菜相去甚遠，大多數就已經不在明天的菜譜上了。”

如許製作出來的冬瓜，不管是形狀、色彩、還是質地都跟燕窩類似，是以得名——瓜燕。

他想了想，便把剩下那3個豬蹄拿到攤上跟扒雞擺在了一起。

魯老爺子喝了口茶水，冷不丁的問瘦子：“我聽王大哥說你曾經做過一道紅燒大蝦？”

紅燒大蝦？瘦子一時候都要想不起來了，對了是在大靈導家做的，四菜一湯，冇想到老頭連這個都曉得了。

就如許，扒蹄橫空出世，前來采辦的人絡繹不斷，魯味齋也從光賣扒雞改成了現在的雞、蹄雙絕。

即便是牙口不好的，也能吃這道菜。

但是像吃飼料的豬肉，以及冷凍過的豬肉，包含蹄髈這些，措置之前就必須用火把皮給它燒一下。

當時候一說川菜的高階菜，他曉得不過也就是開水白菜、瓜燕穗肚了，再讓他多說一個，他都說不上來了。

說到這兒，老頭還開了個打趣：“我當年上鄉村給人家做席。每個桌子上都上一道這個菜。有個老頭快八十了，冇幾顆牙了，就等著這個菜解饞呢。成果菜剛端上，就讓邊上一個小子“嗖”的一下給抄走了，氣的老頭抄起來桌子上的湯勺，奔他頭就去了，我打你個棒棰！”

見瘦子這麼快就悟了，老頭更是歡暢不已。這個弟子本身就有技術，悟性還高，如許的門徒誰不肯意收？

好多年青人能夠連瓜燕穗肚都冇傳聞過。

那麼穗肚的“穗”字又是甚麼？就是說改刀出來的豬肚每一根看起來都像是春季時豐厚的麥穗一樣。

扒蹄這道菜也是如此，這豬蹄先要過油，油炸以後再操縱長時候的燜煮，不但讓它去腥去膩，並且還皮糯肉爛，扯開以後一陣暗香撲鼻而來。

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錯了，瓜燕啊是冬瓜，用刀工把冬瓜切成薄薄的片，再改刀成絲，但是千萬不能堵截，要讓它像花乾一樣，連綴不斷。

這一賣，賣出事兒來了。老賣主一看冇見過，圖新奇就買歸去吃了。這一吃可不得了，絕了！比扒雞都好吃……