我們說完了肉湯，現在要講到肉了。假定我們對肉作一下闡發，本來肉與肉湯是一樣的，內裡也有水，也有鹽，也有味質。但是，除此以外，肉內裡另有彆的一種物質，在肉湯裡的含量是很少的，那就是蛋白質。

路寧想用化學闡發的體例來捕獲到這類物質，可卻一向都冇有發明，由此可知，它在牛奶中的含量是非常少的。

並且，科學家已經勝利研製出了好幾種人造維生素。比如說野生製成的維生素D，一克的這類東西能夠抵得上半噸的魚肝油。而野生製成的維生素C乃至比天然的還好，因為它不會因受熱和煮熟而遭到粉碎。

結論便顯而易見了，除了脂肪、碳水化合物、蛋白質和鹽類以外，真牛奶中還含有其他某種非常首要的物質，而這恰是人造牛奶中所貧乏的。

當你喝魚肝油的時候，請必然要記著，每一匙魚肝油都能夠使你的骨骼更加堅固，使你的肌肉更加強健，因為魚肝油內裡含有大量的維生素D。

我們為甚麼不吃生的馬鈴薯？

把帶有甜味的、抽芽的大麥粒或者小麥粒放進水中，再插手酵母。酵母立即就會開端事情，從麥粒中製造出二氧化碳。

如此說來，我們既需求脂肪，又需求碳水化合物，同時也需求蛋白質。它們作為我們的燃料，依托燃燒來動員我們身材這部“機器”；同時，作為修建質料，它們又修建了我們的身材。

麪粉中（不是馬鈴薯粉，而是淺顯的麪粉）也含有澱粉。是以，麪包一經烘烤，上麵也會結一層硬皮。

但是，隻靠一些蛋白質――比如說隻吃肉――也一樣是活不下去的。假定我們隻吃肉，那麼每天就需求吃兩三公斤的肉，那樣的話，連最健全的腸胃也吃不消。

這就是澱粉，如果遵循家庭婦女的說法，這是馬鈴薯粉。

麪包的化學史

當我們煮肉的時候，肉裡的一部分蛋白質固結起來，漂泊在水麵上，就像一片片的棉絮一樣。家庭婦女常常會用漏勺把這類漂泊的泡沫撇出去，使湯的模樣看起來都雅一些，實際上，如許的做法是弊端的：你曉得的，蛋白質是非常有營養的物質。

而橘子或蘋果則能夠有效製止你得壞血病，製止精力頹廢和身材衰弱。現現在，不但是科學家對各種維生素頗感興趣，就連大眾保健事情者也對它們興趣實足。科學家們已經體例出了一些表格，從這些表格中能夠看出，甘藍裡所含有的維生素要比萵苣裡的多出好幾倍，而牛奶中所含有的維生素要較著比奶油裡的少幾成。