“關於菜這方麵，我倒不擔憂，畢竟，我們有強大的後盾團，冬哥，你對廚藝的瞭解，包含吳李兩位教員，冇多大題目。”

但是，有一個疑問，他是做羊肉串出身的，講羊肉當然冇題目。他為甚麼，向來不說一句關於羊肉串的事呢？

與之相對應的，有外就有裡，以是，下一個部位，講的是羊裡脊。裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。因為形似竹筍，纖維頎長，又稱“竹筍羊肉”。適於溜、炒、炸、 煎等。一向是中餐爆炒的質料，作為燒烤質料口味會更好。

羊血和豬血,鴨血的服從都差未幾,但是羊血吃起來會更香嫩,口感更爽滑一些。

羊肋排是整隻羊最優良，也是最高貴的一個切塊。這個切塊位於羊的肩頸以下，靠近羊身中部位置。這部分的切塊由7-9條肋骨構成，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肉質軟嫩，細緻多汁，適合烤、煎、蒸、燜、燉多種烹調體例。

靠後的部位，就剩下羊尾巴了。羊尾部分帶的油太多，因此常常被棄之不消。實際上，在有些處所，羊尾是羊身上最好的部位,得給高貴的客人吃。

“那我，從何談起呢？兩位教員是專家，我是專業的，如果我說錯的，你們及時攻訐。我獨一做得時候最長的東西，當然是羊肉了，這方麵，我算半個專業人士。我明天，就來給大師說說我小我的瞭解，關於羊肉的各部位，在飲食中的特性。吳教員，李教員，這算是底層知識吧？”

這天，冬子提出要開辟菜係，兩位徒弟卻不曉得，他所說的重心在那裡，固然冬子幾次作了申明。但是，能夠因為冬子表達體例有題目，還是徒弟的瞭解有題目，歸正，大師越說越胡塗了。

羊腱子肉，如果把它燉爛了，又有彈性又都雅，也是很好的食材。腱子肉是大腿上的肌肉,分為前腱子和後腱子。有肉膜包裹，肉中夾筋，很有嚼勁，適於醬、燒、燉、鹵等。

羊肝是一道絕頂甘旨，生煎羊肝完整能夠和法度鵝肝相媲美，口感細緻、味道濃烈、營養非常豐富，滋補氣血。除此以外，羊肝還能夠爆炒、水煮、醬鹵，都是很不錯的吃法。