但是吃在嘴裡，那饃的硬度，配上肉的軟度，構成口感上龐大的對比；那火燒饃的乾，配上肉中脂肪溫潤的油；那麪餅的綿，配上菜葉的脆。這類複合口感，的確是廚藝師天賦的締造。更不消說味道了，鹵香加肉香，再加上饃的麥子的天然香味，構成一種交響曲，各司其職，合而穩定。

有一種人在網上，建議過飲食風俗的地區黑。在冬子瀏覽的某個論壇上，他還為此發過言。有人說，喜好大辣大麻的飲食風俗，是本地瘠薄的啟事。食材少，為了下飯，以是愛搞刺激性口味。對方當時還舉例申明，說江南地區向來富庶，以是味道平淡。而西部地區，最喜好吃辣椒，是因為冇有邃密飲食的物產。

這就好解釋，一個外來物種，能夠敏捷流行這個飲食大國的啟事了。增加全新維度，對彆的食品有了降維打擊的能夠。

西安是中國的麪食之都。麪粉本不是中國原產的，也是西域傳來的東西，而當年傳來時，作為中國最中間的都會長安，就起首遭到麪食文明的浸禮。乃至於到明天的全部北方，農業都是以小麥為主，主食都是以麪食為主了。

冬子問到：“按這個事理，那胡椒，也是如許？”

這東西，如果用牛肉來做，就比較柴。最美好的做法，是將鹵好的豬肉，肥瘦兼搭，加上一點葉，剁成細碎，將一個火燒饃用刀劃開，將肉菜夾在內裡，從形狀看，像極了肯德雞內裡的漢堡。

從時候上來講，吃得快的人，輕易吃得比較多。因為胃內體積達到必然程度後，心臟增加胃部的血液供應，大腦對這類血液供應的改行動出反應，然後再奉告你，是否夠量。這裡有一個時候反應。有的人吃得太快，固然體積夠了，但大腦反應的速率冇跟上，固然吃了很多，但大腦還冇不得及收回信號，以是，你就持續吃，最後，等大腦收回已經飽了的信號，你已經在體積上超量了。

比如歧山潲子麵，那一種酸辣的咀嚼，讓你欲罷不能，不到肚子裝不下，你底子不想停筷子。另有一種叫麻食的，把麵搓成指甲蓋大小的小疙瘩，內裡估計是和了油鹽與調料，煮出來，香糯彈牙，妙不成言。

冬子很喜好跟這位老者說話的體例，因為不講邏輯。很多事情你喜好它，不是因為它證瞭然甚麼，而是因為心底某種直覺的溫馨。這位老者所說的話，是不講事理的，發散性思惟，東一句西一句，像一個渙散的兔子，在草原上亂蹦，但那種騰躍性，很活潑，就像他寫的阿誰“之”字。