“徐總好！”

完美的切配，其難度不下於那些大徒弟。

立即之間，各個廚師紛繁停下了手，會聚起來，擺列為兩排。

…………

“是騾子是馬，牽出來溜溜。有本領，冇有本領，比試了再說。”徐南道：“到了後廚，你做幾道菜，看一下你的本領！”

“會！”

切配技術不能僅僅從字麵上被瞭解為刀工措置和配料的簡樸組合，而是一個內容豐富的工藝流程，其目標是為正式烹調打好根本，做好籌辦。

說著，白清脫掉了外套，穿上了廚師衣服，又是帶上了廚師帽子，整小我變得不一樣了。

寶馬7係，265 . 8萬群眾幣。

“徐總，這位是新員工！”

“老邁來了！”

“不消，我本身脫手吧！”

老爺子報告著比試的道道。

配菜，要做到公道炊事，各種營養搭配均勻。

“小師弟，你首要善於甚麼範例的菜係？”徐南問道，開端看望著這位師弟的秘聞。

雲景大旅店，在本市算是著名的大旅店，設置豪華，金盃光輝，又是仿古製作，算是一等一的旅店，隻是比來買賣冷落了很多，不得不緊縮範圍，精簡職員，乃至是轉到其他行業。

白清深吸了一口氣，有錢人就是有錢人。

“拿菜譜來！”徐南道。

而這時，一些廚師脫手，已經將一些食材取過來。

統統都是虛的，親身脫手，做菜高低，才氣看出高低。

“配”就是把改刀切好的各種形狀的質料，按照烹調技法的要求，按分量、光彩、質量、形狀等，搭配在盤中，以備烹調成為色香味形完美的菜肴。

順著電梯上去，七拐八拐，到了旅店的後廚，隻見後廚現在恰是閒暇的時候。

配菜決定著菜肴的色采搭配。一樣的紅色和綠色，“萬綠叢中一點紅”是錦上添花，紅綠稠濁、比例平衡就美滿是敗筆。菜肴的色采因先入為主的特性，或賞心好看引發人的食慾，或殘花敗柳令人興趣索然。

當廚師，還是要靠本領用飯。

徐南揮揮手，打著號召。

老爺子笑著，有些落寞。

“小師弟呀，師兄可要靠你了！”徐南說道。

白清心中升起一個疑問，翻開了手機，搜尋著，最後得出告終論。

如果自覺出來，能夠會賠錢。

彆的，一些質嫩含水量大或是要保持必然形狀的質料，還要停止上漿掛糊等庇護性辦法。

彆的，中國傳統飲食以為凡物各有賦性，有的相和，有的相剋，有諸多忌諱。配菜師明白了這些事理，配製出來的菜肴纔會更加甘旨適口，符合科學道理。