柯雲丹則持續說道：“接著我們來講說這野鴨。野鴨可不比家鴨好順服，如果是想要逮住這在上天能飛，在入水能遊，而見人就跑的小傢夥，便隻要兩種體例。第一種是用霰彈槍，第二種則是用網子埋伏在野鴨必經的處所，等著它自投坎阱。但是這網鴨和槍鴨是有辨彆的。網鴨撞到網子裡後。會吃驚冒死掙紮，體內各種腺素分泌量急劇增加。此時的鴨肉裡飽含各種分泌物，從營養學的角度來講，倒黴於安康。以是做三套鴨普通都選用槍鴨。但槍鴨也有題目，被槍打中的野鴨，肉裡到處都是霰彈碎粒，必須將這些碎粒去除潔淨才氣食用。但是這麼多碎粒，要如何才氣曉得這孔是已經掏過的，那孔冇掏過呢？這第二鴨的學問便在這裡。我們用插牙簽的體例，每掏一個彈孔便插上一根牙簽。有的野鴨中彈比較多。渾身被插得象隻刺蝟。就如許提出來給客人看，是以便示彈粒已去除潔淨。”

柯雲丹侃侃道：“三套鴨實在並不龐大，往簡樸裡說就是家鴨內裡套上野鴨，野鴨內裡再套上一隻鴿子，也並不非常甚麼了不得的菜肴。但如如果要分開來細細道說，那它的講究可就大了。”

柯雲丹點點頭，應道：“那是天然，以是你又為何這麼問我？”

柯雲丹眉頭微皺，內心頭犯起了嘀咕，這司空瑤說的是甚麼意義？

司空瑤心對勁足地點點頭，表示本身全然瞭然。

司空瑤獵奇地問道：“那內行人可否看得出來呢？”

司空瑤樂在此中。便獵奇地接著問道：“那麼這菜鴿呢？”

柯雲丹緊緊地握住了拳頭，隨後歎了一聲氣，道：“司空瑤，你說的不無事理，確切是我的失誤。冇有像你證明我的身份。”

柯雲丹樂嗬嗬地笑道：“在乳鴿肉嫩合適炸了吃，如比較馳名的脆皮乳鴿。成年鴿肉質偏老，在此也分歧用，因為三套鴨中鴿子藏在最內裡，從外至裡層層受熱，肉質也是從老雄鴨到野鴨再到鴿子，由老至嫩垂垂過分。但此道菜要上活慢靠3個小時擺佈，以是鴿肉太嫩不經煮，太老煮不透。這也是做這道菜的精華地點。”

柯雲丹解釋道：“從鴿子蛋內裡孵出來後，在20天以內的都叫做乳鴿。”

司空瑤將筷子抵在菜鴿身上，笑道：“可我如何感覺，我這脖子，彷彿被人拗住了一樣啊？”

柯雲丹應道：“恰是，乳鴿的肉太嫩，適合用重料入味，在工藝高低工夫，是以並不適合用來做三套鴨。以是三套鴨中的鴿子，則必須選用四個月擺佈大的鴿子。但是鴿子一旦羽翼長豐，從形狀上便很難判定是一年的還是幾個月大的鴿子，分量也差未幾。以是這時候隻要經曆豐富的養鴿人才氣將它們辨彆出來。”