沉澱物的構成啟事多樣，果皮果梗殘渣，果皮照顧物，死去的酵母菌或者是果肉都有能夠構成酒中的沉澱，但這類沉澱常常會在裝瓶前由酒莊過濾掉。大師在酒瓶裡最常見的殘剩沉澱物便是酒石，這是因為葡萄酒中的酒石酸在透露於較低的溫度下結晶的成果。這類結晶在溫度較低時會遲緩析出，但不會跟著溫度上升而溶解，是以很輕易儲存下來。

乃至，對一些香檳也能夠用醒酒來加強它們果味的口感--但氣泡的結果也會是以而減弱，以是對於一瓶上好的香檳還是建議直接從瓶中倒出來享用為妙。而對於一些甜白酒，比如波爾多盛名在外的蘇玳（Sauternes），提早一定時候醒酒也是不錯的，因為這些酒凡是含有比較高的二氧化硫，較長時候的醒酒能夠幫忙二氧化硫的消逝，製止對硫敏感的人喝酒後產生偏頭疼的題目。

文/知味葡萄酒雜誌

如何潷老酒

甚麼樣的酒需求醒酒

為甚麼要醒酒換瓶

固結在酒塞內部的酒石酸結晶

如何醒新酒

為甚麼要醒酒？甚麼時候應當醒酒？一款葡萄酒應當醒多長時候？醒酒器或潷酒器詳細應當如何利用？這些都是剛入門的葡萄酒愛好者們常問的題目。

如果不換瓶，隻是把酒塞撤除，那麼隻要瓶口很小麵積的部分在與氛圍停止打仗，凡是我們把這類體例稱為“瓶醒”。瓶醒幫忙酒氧化翻開的結果很遲緩，不過能夠讓瓶中一些影響品鑒的不良氣味散去，比如複原性的硫臭、瓶塞氣味等等。

因為這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響發賣，普通來講酒廠都會停止高溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，能夠隻做輕微過濾，乃至完整不過濾；彆的，一些首要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。因為酒石酸同時也是晉升葡萄酒酸度，增加清爽感的首要成分，是以重視酸度的白葡萄酒會比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更輕易產生這些結晶。

侍酒師點著蠟燭換瓶潷酒

醒酒的目標分歧，所利用的體例、時候和玻璃瓶的器型也不一樣。醒新酒應挑選大肚細頸喇叭口的玻璃瓶，以便最大麵積地打仗氧氣。上桌前兩個小時即停止此操縱（不要在客人達到之前，特彆是籌辦供應開胃酒的環境下停止）。不要塞上醒酒器的塞子，相反應當讓其更充分地打仗氛圍。至於甚麼樣的酒應當醒，如果醒酒的話應當醒多長時候，完整因酒而異，嚐了才曉得是不是該醒酒，並且對經曆有必然的要求。如果開瓶後倒入杯中一小會兒了，葡萄酒還處於暗啞香氣不開放的狀況，紅酒的單寧緊澀封閉，那麼有需求醒一下。如果對應當醒多久摸不準的話，建議在醒酒的過程中每20-30分鐘嘗一下，以肯定酒是不是醒到了合適的狀況。