彆看林淡說得簡樸，做起來卻難上加難，甚麼火候該下甚麼料，甚麼料裡添甚麼味，甚麼時候換湯，甚麼時候出鍋，都是有學問的，錯一個步調，味就串了；力道重一點點，猴頭菇就碎了，每一個藐小的細節都埋冇著極深的功底。

店小二謹慎翼翼地解釋：“王爺，這道菜不是猴腦，是猴頭菇，您再嚐嚐？”

裘小廚子有些悔怨了，悔怨本身不該該夾這一筷子，不夾他就不會曉得這道菜有多好吃，不曉得這道菜有多好吃，店小二把它端走時他就不會肉痛難忍。

裘小廚子當真看了兩眼, 然後緩慢把這道菜的訣竅寫下來。

林淡把鮑魚取出來，持續講解：“活鮑的口感比不上乾鮑，不敷彈牙，但我有一個彆例能用活鮑做出乾鮑的滋味兒，那就是糖水措置法，先把活鮑放在冰塊裡冷凍定型，然後用糖水浸泡，泡過的鮑魚很輕易就能刷掉外層的黑膜。”

林淡剪開活海蔘的肚子，去掉內臟，洗濯潔淨，然後再剪成通天條，口裡緩緩講解：“活海蔘措置起來也很費事，費事在哪兒呢，那就是火候不好把握，火候大了海蔘便煮過了頭，肉質發硬咬不動，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個彆例，那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去，如果指頭隻能在水裡逗留一息，且抽.出後皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟，影響口感，此時再煮一次，倒入冰水急凍，海蔘的肉質會敏捷收緊，構成外軟內韌的奇特口感，極合適做涼菜。”

此為防盜章　　兩位王爺正一塊兒享用金毛獅子魚，再做一道一樣的菜明顯是多餘的, 林淡並未理睬那不竭催促的店小二, 隻揀了幾塊新奇的腰花，剞出標緻的麥穗花刀, 緩慢在鍋裡熗出花形，然後用芝麻醬、花生醬、紅油、香醋、白糖等調味料調成濃稠的麻醬汁，澆在腰花上, 口裡緩緩講解：“調醬汁的時候，水、油、芝麻醬和花生醬必然要打上勁, 隻要上勁了, 醬汁才氣掛在腰花上不滴落, 你看。”

湯九放下筷子，神采悻悻，但那紅扒猴頭的香味始終繚繞在鼻端，叫他受不住，因而偷偷跑到前堂，心道本身吃不成，看彆人吃也好。但他很快就認識到，看彆人吃比本身吃不到更殘暴數倍。

在場世人哪怕親眼看林淡做一遍，也涓滴摸不到關竅。頂級庖廚恰是如此，她如果不說破，你就算看一百遍也甭想學會一星半點，這就是所謂的“勺裡掌乾坤，火中煉真金”。