男人轉念一想就曉得她在笑些甚麼，幽深的眸子不由泄出幾絲柔光。連互通姓名都能遐想到菜品上，林淡真是“三句話不離本行”。

在等候油溫冷卻的半晌，林淡又道：“你看看，這盆岩耳也冇發對，沸水燙了還不敷，還得插手少量粗鹽浸泡硬化，磨去後背的絨毛……”

“將軍，這幾個是我們從柴房裡救出來的，冇受傷。”一列兵士跑過來稟報環境，背麵跟著千恩萬謝的小竹等人。

小廚子想也不想就點頭承諾了，隨即朝後廚走去，一舉一動靈巧得不得了。老掌櫃瞪了林淡一眼，彷彿想罵她不知禮數，卻又礙於渾身戾氣的湯九，不敢開腔。一行人到得後廚，開端做菜。

林淡輕笑道：“彆看我這幾鍋湯用料很足，彷彿非常拋費，但你要曉得，這幾鍋湯充足我做上百道菜，上百碗麪，涓滴也不華侈。我這鋪麵藏得太深，得熬些老湯吊住客人。所謂‘酒香不怕巷子深’，在我這裡便是‘湯濃不怕巷子深’，等湯熬好了，總會有人聞著味兒找來。”

林淡安撫性地拍拍她, 解釋道：“南城的住民皆是外來人丁, 身份的確龐大，卻也比北城好上一些。您彆感覺南城人卑賤, 實則此處藏龍臥虎、騰蛟起鳳, 甚麼樣的人都有, 不是個簡樸處所。若在此處做買賣，可比在北城好很多。您看看那賭.場、鬥場、船埠、倡寮，是不是人來人往、門庭若市，這就是天然的人氣。一家飯店買賣好不好, 廚藝占首位，其次便是人氣。廚藝好、人氣旺, 這買賣天然就起來了。我的廚藝擺在這裡, 再借一借周邊的人氣, 不怕賺不到錢。等我把店開起來您就曉得了。”

“周邊人氣的確不差，但你也不看看你這家店能不能借他們的光。隻這衚衕胡衕就得繞十七八個彎, 人家能找到你這裡來嗎？開飯店恰當街開纔好, 娘就冇見過把店開在死衚衕裡的。”齊氏仍然憂心忡忡。

“小兄弟彆焦急，有甚麼事我隨你回橋園飯莊再說。”林淡不但不惱，還落落風雅地給店小二倒了一杯熱茶。

林淡用帕子擦擦手，持續措置魚肚，邊熬油邊講解：“你這廣肚也冇發對，得用油發，口感才爽滑軟糯。先用五成熱的油浸泡兩次，放涼以後上爐灶用微火炸，然後撈出來放入淨水浸泡，充分接收水分，再入灰水，用手不斷拍打，以便洗去油脂，最後用淨水衝去灰水的澀味，如許便能夠入菜了。油發的魚肚口感非常軟糯綿滑，不管如何烹製都不失鮮美，莫說頂級廣肚，就算是品格最差的花心魚肚也能做成珍羞。”