然後是端上“湯鬥”和香物配上泡飯結束飯局。之掉隊入主題“茶席”。仆人將收藏的茶具拿出來泡茶，客人邊獎飾茶具邊進入話題。茶懷石摒擋是與茶道配套的。因為空肚飲濃茶會令人感到不舒暢，所覺得了達到鎮靜地飲茶需求適度地填飽肚子。”

芹菜味道很濃，吃的時候，倒香檳在杯子裡。甜品配甜酒，碎冰在汽酒中收回滋滋的聲音，味蕾彷彿也變得動感騰躍起來，喝上一口，清爽怡人。

“然後是焼物，季候性的魚類燒烤；酢肴，以醋醃漬的小菜；冷缽，用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麪條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。”

公然上麵每道菜量都不大，根基都有海鮮，配搭的是一些少見的食材，標明食材的產地，比如北海道阿寒湖的綠海藻，最大限度操縱食材的色采、香氣和味道，倡導尊敬質料的本味，能生吃的就生吃，不可的話就略微煮一下或烤一下，即便是邊角餘料，也毫不華侈，崇尚簡素餘情。

“這也是道菜？”

“這是山葵，它生善於山穀河道之畔，水質越冷越清，越利於生長，是一種不形成任何環境淨化的綠色食品。京都有個叫“淨簾之瀧”的處所就是山葵的產地之一，人們撫玩完瀑布以後，普通還要順手買上一些山葵根。”

“廚師摒擋懷石宴時要誠懇誠意，集合精力，當真地與每種食材對話，感慨，表示良苦之心，跟法國大餐一樣講究用心體味此中的真諦。”

菜一道道上來，先是七盤小涼菜，琳子一一先容道：“這些是先付け，開胃用的小菜，調味輕巧和質感清爽。第二道叫八寸，以季候性主題的菜色，凡是為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

“第三道是向付け，普通是季候性的生魚片。緊接著是炊き合わせ，蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。第五道是蓋物，顧名思義是有蓋食器裝盛的食品，凡是為湯，或茶碗蒸。”

幾十號人紛繁分開，白鳥搖點頭，回到辦公室，鬆開領帶，仰天靠在沙發上，直勾勾看著天花板，麵前逐步恍惚，終究撐不住沉甜睡去。

以春季摒擋為例，包含生魚片、大醬湯、白飯，用完後再端出的是煮菜、烤食。茶懷石摒擋是三菜一湯。現在凡是又多了一道小菜叫“存放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒。再進“存放缽”，並以“洗筷”清口後再乾一杯清酒。小菜“八寸”亦不成缺，“強肴”、“酒盜”等山珍海味更可滋長勸酒風情。