琳子笑道：“當然這裡的醋也是水穀特製，就連薑絲也是由他親手采購而來，多次醃製才氣讓客人咀嚼。”

“就像記載片《壽司之神》裡講的一樣，握壽司的吵嘴，全把握在徒弟的手裡。小野二郎製作的握壽司，上麵的配料，在徒弟手上醃製或是烘烤的時候是能夠切確到秒，切片的厚薄能夠切確到毫米。恰是如許精益求精的匠人精力，才塑造了握壽司冇法擺盪的職位。”

下午莫奇閉門不出，籌辦下一步創意，一向到早晨六點琳子來接一行人，來到銀座大廈的水穀壽司店，估計她有熟人先容，加上電視台身份，以是水穀例外提早停業兩小時，為了接待他們。

不但程度極高，還來自奧秘的中國，有很多驚人絕技，必然能讓水穀大開眼界。這才讓他有了一絲獵奇之心，才同意接待節目組。

莫奇看著麵前四盤壽司，簡簡樸單放在烏黑盤子中間，中間冇有一絲其他裝點，看來水穀對本身的技術很有信心，已經不消外物裝潢。

“匠人精力！”

“此中握壽司，在全部摒擋範疇裡，應當能夠算是非常奇特的一門。分歧的魚材，刀法、厚薄、乃至調味、做法便有分歧。就像品酒挨次必然是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在前後挨次上也有講究。”

“但近年來芥菜籽的質量不敷好，芥末在市道上已經很少見，但吃壽司如何能少芥末呢？很多商家冇體例，隻能找來山葵作為替代品。可水穀這裡有最正宗的上等芥末，傳聞是專門本身蒔植，也是本店一大特性！”

“這是鮪魚壽司，請咀嚼！”

“除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司另有更首要的佐味料――醋薑。吃壽司時佐一片醋薑，不但有助於佐味，並且能使壽司變得更加清爽味美。”

她指了指麵前一疊青綠色的蘸料道：壽司用到的山葵並不是芥末，二者是底子不一樣的東西。芥末顧名思義就是芥菜種子磨成的粉末。而所謂山葵就是我們常常瞥見的青芥辣。”

“實在壽司也分分歧流派江戶派，握壽司；關西派，箱壽司，大阪的最馳名，比擬之下，握壽司更讓大師喜愛。因為不利用任何模具，端賴壽司徒弟手工握製而成，如許不但能夠包管米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。”

莫奇看著麵前毫不起眼的兩疊蘸料，不由得升起一絲敬意，這就是所謂的匠人精力，一輩子隻乾一件事，如數十年磨一劍的隱世高人，一旦出世，一招就能打遍天下無敵手。