“海鮮本身鮮氣就足，湯頭不能太濃，不然會袒護食材本身的味道。不過陸地裡的生物腥氣也大，湯頭又不能太淡，必必要去除食材裡的怪味。以是熬製湯料的火候和濃淡非常首要，略微呈現一點不對，便能夠華侈了一鍋食材。香料要嚴格遵循數量比例投入湯鍋，小火慢煮，不竭悄悄攪動，把香料裡特彆的香味漸漸熬出來。行動必然要輕柔而有節拍，手臂用力必須均勻，就像如許……”

此中一個灶子相對小了一些，灶孔裡隻剩下煤炭燃燒後的紅火炭，上麵坐了一隻小小的耳朵鍋，鍋裡溶解著一大塊呆滯的豬油，不竭披收回油膩膩的香味。