更**的是，這兩個難點還不是最難的處所，最難的是食材入油的那一刹時。因為麪皮極薄，皮凍極易溶解，以是要求廚師要精確把握灶火的火力和烹炸的時候，這個時候隻要短短三秒準，少一分則不熟，多一分則泄漏。

為了考研一個廚子是否有資質登堂入室。《食珍錄》在闡述完總綱今後，就靠近著簡樸描述了一道菜，隻要勝利做出這道菜，纔算有資質接著看前麵的內容，不然就算看到了前麵的菜譜和食材，也冇法勝利做出來。

寧不凡換了一身衣服，又開端了傷害的嘗試。怪不得食珍路拿這道菜當入門測試題，難度之至公然讓人歎爲觀止，就算是他也铩羽而歸了。

但是寧不凡肯定，如果這些人看到什物的話必然會氣得吐血。這本書底子就不是甚麼秘笈，並且是一本嚴格的廚道進階指南。

俄然，他一腳前伸，一腳微蹲，以一種湯姆貓的風趣姿式僵在原地。然後閉上眼睛，鼻翼緩慢翕動，跟犯了毒癮似的。

龍晴也看明白了環境，不美意義地放下滅火器，伸了伸手，籌辦幫寧不凡清算。

冇有多做躊躇，他驀地把《食珍錄》拍在灶台上，站起來拉開了冰箱，找了一些皮凍，然後謹慎翼翼地在內裡裹了一層麪皮，深吸一口氣，放進了正在狠惡沸騰的油鍋裡。

再次失利！

這是一個憨態可掬的瘦子，身材也不矮，大抵快有一米八的模樣，但是穿戴卻極其土氣，一看就是從街邊打折店討來的地攤貨。

火候是廚行中最首要的兩個觀點之一，做一道菜是用文火還是武火，要燒多少時候，都有嚴格的講究，偶然候一秒之差，味道就會天差地彆。

遵循這本書的實際來講，人間絕大多數廚師並不能稱為廚師，隻是廚匠。這些人都隻會機器的遵循菜譜做菜，美則美矣，但是卻差了相稱首要的靈性。

龍晴白了他一眼，回身出了廚房，去寢室幫他找了一件潔淨的襯衫。

她倒是不擔憂嚇跑客人，因為這個下午就冇有一個客人敢進秀色的門。乃至另有幾個路人美意腸進門提示龍晴，讓她從速報警。

寧不凡深深吸了一口氣，一手撈起了漏勺，一手重抖，將食材放進了油鍋。

對於秀色的老闆龍晴來講，接下來的一下午就是她的惡夢。寧不凡也不曉得在廚房鼓搗甚麼東西，時不時會傳出可駭的爆炸聲，油煙更是不間斷的到處奔湧。

一個優良的廚師最首要的品格並不是技術和經曆，而是對火候、機會、乃至重量的靈敏感受。