寧溪不解：“吃魚吃鮮，比方這鰣魚滋味鮮美非常，但隻要清蒸才氣最好地閃現出其本味精華，而用打量的調料隻會糟蹋這份清甜，客人既然愛吃魚，天然也是曉得這個事理的，不知沈掌櫃為何要如此安排菜色？”