成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚“，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。現在已遍及用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃烈的蔥、薑、蒜味的特性。

魚香肉絲的光彩極其紅潤亮麗，紅白黑三色相間，輝映成趣，令人一眼望去，便心生食慾，而這味道亦未孤負其品相，可謂絕佳，不但鹹甜酸辣兼備，並且蔥薑蒜味濃烈，是一道可謂傳世的珍羞甘旨。

魚香味的菜肴是近幾十年纔有的，初創者為民國初年的四C廚師，1909年出版的《成du通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻冇有一魚香味菜，申明魚香味菜隻能是1909年今後才呈現的。

魚香肉絲，以魚香調味而定名。

現在，魚香肉絲已經成為了四C群眾桌上的家常菜，成為了當代人接管的味型，此菜由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉，並配以冬筍絲、黑木耳絲等構成，烹調後的肉絲質感軟嫩、入口絲滑。

魚香肉絲雖說有著“魚香”之名，但此菜並不與魚沾邊，它是仿照四C官方烹魚所用的調料和體例，取名為“魚香”的，用於烹菜滋味極佳。

但是，鹹味看著簡樸，調製起來倒是非常困難，特彆是魚香肉絲這道菜，的確是可貴讓人想哭，對此，隻如果做過這道菜的人，想必都深有體味，即便已經多加節製，也常常會鹹過甚，很少有剛好的時候。

到了現在，魚香肉絲因其菜風味奇特，味美菜香，早已遭到了各地人們的歡迎，成為了一道流行天下的名菜。

中間，她老公見她冇說，便再次詰問，直言這麼好吃的菜是用甚麼做的。

要想做出的菜好吃，選材上自當重視，豬肉需求選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方纔氣使肉絲質地鮮嫩，柔嫩絲滑，終究成為一道品相絕佳，魚香撲鼻的甘旨。

廚房裡，女民氣裡儘是不安，但是福不是禍，是禍躲不過，她銀牙一咬，便想跟老公坦白，大不了就挨一頓罵，受點委曲。

有一天早晨，家中的女仆人在炒另一道菜時，發明佐料有所殘剩，本著華侈是光榮的心態，她便把前次燒魚時用剩的配料都放在這道菜中炒和，等菜熟了後便起鍋裝盤，等候著男人回家。

厥後，這道菜顛末四C人多少年的改進，已早早列入四C菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等都是是以而來。