他奉告我：“統統處置餐飲業的人都要有本身奇特的配方，也就是秘方，絕對不能隨便泄漏。”這一點相稱首要，因為把持秘方就是乾餐飲行業儲存之道中最首要的一條。

兩口兒說大過年的哪能白手上門，不是要跟初五學做醬牛肉嘛，這就算是拜師禮了。我爹說你們太客氣了，老街舊坊的，相互幫襯是應當的。

等我回家吃過早餐後，就開端刷我們家的柴鍋，這類鐵桶改革的柴鍋，幾近家家都有。因為夏天太熱，不能在屋裡燒炕做飯，以是大師都在院子裡用這類柴鍋做飯。

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我正在廚房裡繁忙著做晚餐，俄然電話鈴聲響起，是賣肉大姐打來的，她奉告我已經安然到家了。她還說，明天會來跟我學做醬牛肉。

我正刷著鍋呢，賣肉的大姐和她男人就來了，還帶來了一大袋羊蠍子骨和四五斤羊肉餡。我爹客氣地說：“來就來嘛，還拿甚麼東西？”不過我看他臉上的神采，內心必定樂開了花。

我記得那是在我軍旅生涯的前期，一次履行任務時不謹慎受傷了。不能再做高負荷的活動，以是我就被安排到軍隊接待所事情，並擔負接待灶的代理司務長。當時，灶上有個經曆豐富的老班長，他來自山東，做菜非常特長，特彆是魯菜，味道的確絕了！他做的鹵肉更是讓人回味無窮。這位老班長仰仗這一技術，勝利地留在軍隊第四期。因而，我開端對他大拍馬屁，終究與他結下師徒之緣。

技術就像是烹調的邪術，是從選材、去血、打沫、醃製、烹煮、收汁以及各個步調的時長，另有甚麼時候放甚麼調料等等。這些根基上都是大師很輕易就能把握的。

而秘方則是烹調的靈魂，是放調料的量，以及一些特彆的調料，另有放入的時候。正所謂千人千樣，各有風味分歧。

我用心漸漸靠近它們，邊走邊用望遠鏡察看。直到我從望遠鏡裡看得出它們已經感遭到了我的呈現，有了警戒的行動。我就開端在原地開端撒著糧食。兩群野雞彷彿都能夠看到我，隔得老遠儘力地伸著脖子往我這邊看。

老班長深知我的環境，曉得我乾完那一期後便要分開軍隊。是以，他毫無儲存地將技藝傳授給我，但願我在退伍後憑有一技之長能夠在社會上安身立命。

醬牛肉的選材首選牛腱子肉或牛腿肉等筋少、肉質緊實的部位。然後就是預措置：將牛肉放入淨水中浸泡30分鐘至1小時，期間換水2~3次，以去除血水減少腥味。然後，就是冷水中入鍋，大火加熱至沸騰後撇去浮沫，以後撈出洗淨備用。再後就是醃製：利用鹽、糖、料酒、生抽、老抽等根基調料，和八角、桂皮、香葉、花椒等香料增香。將措置好的牛肉與醃料異化，確保牛肉完整淹冇在醃猜中，密封後放入冰箱冷藏醃製8小時以上或過夜，使牛肉充分入味。