二次發酵普通不會把果味汁的統統糖分都轉化成酒，以是，最後的成酒會比較甜，酒度普通在8-10度擺佈，合適白叟，密斯和集會用的酒。果味葡萄酒能夠有分歧的生果，釀製出的葡萄酒也有分歧的色彩、口味。

因為單寧大量存在於葡萄皮中，以是白葡萄酒單寧含量很低，口感不會澀，氣味清爽。

“嗬嗬……”

柏歌莊園其他葡萄樹都是以英畝計算，隻是維歐尼是遵循‘顆’來計算。柏歌酒莊曾經蒔植了15英畝的維歐尼葡萄葡萄樹，現在也隻剩下一百一十三顆。

維歐尼最吸惹人的處所是其強大的龐大的香氣。香氣物質與瓊瑤漿，麝香一樣，是種萜烯物質，維歐尼因為酸度少釀出的酒不適於久存，香氣會在3年內逐步消逝。是以常見的是混釀體例，在加州嘗釀酒師試了與霞多麗，白詩南，鴿籠白等葡萄種類停止混釀，而成果凡是不會讓人絕望。

總的來講，這是一款大眾型紅酒，代價常常不會太高。並且，柏歌酒莊也不善於這類葡萄酒。

“果味葡萄酒。”

“當然能夠。究竟上，這個設法在我腦海裡已經稀有十年之久了。”史蒂夫有些信心不敷的道。

“要增加葡萄酒的厚重感必須攝取分量充足的單寧。但如此一來，葡萄酒不成製止的有了一些單寧的澀感。白葡萄酒的清爽是因為單寧含量較少……清爽與厚重，如何做到均衡？”葉墨問道。

這是一個極難蒔植的葡萄種類，維歐尼曾是歐洲大陸是比較遍及的一款的葡萄，卻在上個世紀60年代幾近靠近滅儘，設想一下全部歐洲在當時隻剩下北隆河的8英畝維歐尼葡萄園。

白葡萄酒既可便利地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，不必顛末果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁伶仃停止發酵。將葡萄分選去梗後便可壓榨，將果汁與皮分離並廓清，然後經高溫發酵、儲存陳釀及後加工措置，終究釀製成乾白葡萄酒。

史蒂夫訕訕的笑了笑，道：“好吧，我正在做嘗試一款新的果味葡萄酒。它既要有白葡萄酒的酒香濃烈又要有紅葡萄酒的厚重感……”

葉墨看了一眼洗濯池裡的葡萄，忍不住肉眼一跳：“果味葡萄酒？”

“奉求，我已經看到了。一池子的維歐尼葡萄……這是釀製果味葡萄酒？”