“在耐久捕撈過程中，漁民不但堆集了豐富的捕魚經曆，也發明瞭獨占的做海鮮的體例。漁民按照經曆，用魚籽、蟹子等製成調料，簡樸地用白酒將魚腥味去掉後，在熬魚過程中，把便宜的調料加出來。”

並且，竟然被多數會的人們視為寶貝，爭相食用！還供不該求！

“胡老弟！”胡大冒正聽得口水直流，夏高高俄然瞥見了他，邊衝他打號召，邊走過來，一把將他拉到中間，不屑地說，“彆聽辦事員瞎叨叨，剛纔我看了，魚是新奇的好魚，但做法太俗！甚麼清蒸紅燒？好東西白瞎了！”

“阿藝，你冇聽我對你說甚麼嗎？你在想甚麼？”

胡大冒往前走了兩步，剛要和對方打號召，就見夏高高伸手指著點菜區，邊點頭，邊對阿藝說：“菜配的不可！你看看，這都啥玩意？工夫差老去了！可彆藐視配菜，這是參與刀工和烹調之間的一道首要工序，配菜決定了菜肴的色、香、味、形以及成菜的全部形狀，配菜工夫到家的妙手，通過配菜把各種形狀的質料奇妙恰當組歸併融會彌補，讓整份菜整桌菜肴形狀不1、口味多變。對配菜的根基要求有三點，一是熟諳體味質料環境，按照粗細貴賤、用量多少計算菜肴本錢，二要熟諳菜肴種類及製作特性，配菜人不但要熟諳刀工技術，還要對勺子徒弟的技藝特長心中稀有，三要具有美學知識，長於推陳出新，將每一道菜的配菜過程視作藝術創作，才氣……”

“哦，簡樸地再來幾個吧。”胡大冒接著又點了紅燒豬蹄、紅燒獅子頭、紅燒鮁魚尾，連續幾個菜滿是紅燒，這不奇特，胡大冒來飯店用飯的機遇很少，冇有經曆。

“當然有啊！”夏高高對勁地說，“十幾年前的一個夏天，我到渤海灣的一個海邊小鎮去避暑，聽本地漁民說，要想吃到地隧道道的海鮮，隻要到漁船上隨漁民一道出海。我不明白，問為甚麼，對方先容說，漁船上鍋碗瓢盆以及灶具都非常齊備，漁船一出海少說四五天，多說也得有十幾天，在捕魚期間，漁民就是以大海裡的鮮貨為食品，做法奇特，其味道之鮮美不是五星級大旅店能夠與之對比的。”

“為咀嚼原汁原味的海鮮，我隨漁民上了漁船，在海上經曆了整整十天，足足過了一把漁民本身做的海鮮的癮。此中，印象比較深的，就是燉鱸魚――將從海裡剛網上來的鱸魚，魚鱗都不刮，直接扔進鍋裡，加淡水冇過魚身子，先用大火燒開，再改成小火，老刀子燒酒加上二兩，然後再放進漁民用蟹子醬便宜的調料，將鱸魚用小火燉上1-2個小時，那味道，嘖嘖！真冇的說！那是我夏高高今輩子吃過的味道最鮮美的魚！”