大師齊刷刷的拿起手機，拍下了這段出色的時候。。

乾炒牛河是小吃的一種，以豆芽、河粉、牛肉等炒成。河粉又稱沙河粉，源自沙河鎮。有華僑稱之為粿條。凡是做法是放湯，或炒製。炒製則分為插手茨汁的濕炒，和不加茨汁的乾炒。

至此，八個灶台上都有了炒鍋，葉楓手上另有第九口鍋在轉運，每口鍋需求的操縱都不一樣，有的鍋在給牛肉過油，有等著放調料的，有等著翻炒移鍋的，有等著起鍋的裝盤的。

內心固然對勁，但是臉上卻還是不動聲色，站在這盤河粉麵前開端挑刺：“小楓，你這溜牛肉時候太長了，溜得有點老；油要控潔淨了，以是你這份河粉看起來有點油膩；老抽能夠再多放一點點，你這色彩有點發白；生抽要少放一點，水分大了，河粉就有點軟趴趴了。”鄧廚師長用筷子嚐了下味道，點了點頭，“味道就如許，鹹淡剛好合適！來小我，把這盤河粉端上去——”

乾炒牛河必須烈火快炒。既要炒勻，又不能炒得太快，不然粉會碎掉。油的分量必須精確節製，不然太膩不好吃。是以乾炒牛河被以為是磨練廚師炒菜技術的試金石，技術吵嘴一試便知。乾炒牛河曾經一度被評為年度十大食譜冠軍，和宮保雞丁一樣在國際上都享有很高的著名度。