第一次做，吳嬤嬤做，杜七妹，杜九妹在邊上看著。吳嬤嬤手腳敏捷，荸薺煮熟去皮，荸薺和蝦仁切碎，蔥薑切末，五花肉先切成黃豆粒大小的粒，再用刀細細剁幾遍，就變成肉糊糊，然後把豬肉放入容器中，插手荸薺、蝦仁碎和細鹽、霜糖、醬油，拌勻後加一點水攪拌。幾次攪打，加水四次水，直到水都被肉接收，再把肉餡摔打幾下。

鄭嬤嬤賣力教端方，向來不進廚房，但看到杜九妹燒個火，都能樂嗬嗬的，感覺家裡是不是該給小主子們配丫環了。

離用飯另有一個時候，時候恰好夠。吳婆子又跟著杜七妹做了幾個菜，燒火的。當然還是杜九妹了。