1.買返來的小排先要措置一下，剁小，剁小了才入味。

10.包裹起來

2.焯水，水中可下點黃酒，水開後下小排，變色即撈出，放邊上瀝乾。

糖醋排骨分為兩種家數，一種是番茄醬派，一種純糖醋派。作為十餘年糖醋排骨忠厚愛好者，分開為你解答要點和難點。

第六種做法：

先說番茄醬派。第一步就是醃製排骨，加老抽，稍許白鬍椒粉，幾片拍碎的老薑，稍多一點的料酒，大抵醃製二非常鐘。第二步，入油，熱鍋涼油，下排骨，油要稍多一點。直到排骨看上去肉質變的有些酥脆時候，倒大半碗水，蓋上鍋蓋。第三步，水快乾的時候開端調汁，番茄醬，陳醋，糖，2：1：1，一點點水澱粉，攪拌均勻，倒入鍋內。第四步，攪拌排骨和醬汁，切一點大蔥絲，起鍋前放入。加一點雞精，也能夠不加。

4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖熔化閃現金黃色

5排骨撈出，控水。鍋內放一勺花生油，燒開後轉小火，放入切成小塊的豬肥肉，煉油。

質料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

8.湯汁收乾到濃稠發黑能夠看到開端翻出焦糖色的小泡泡的時候轉最小火，下兩茶勺陳醋，翻炒，關火，出鍋。（蔥花可下可不下）。

傳統糖醋派，比番茄醬派更需求經曆和手感。起首呢，排骨泡水後，瀝乾。這點非常首要哦。然後下油，油必然要足，不要捨不得。油溫七成熱的時候，關小火，下冰糖，熬製糖色，請重視必然要全程小火，不成暴躁。接下來比及糖油融會水乳融會□□的時候，能夠看到鍋裡開端翻出焦糖色的小泡泡的時候，將排骨倒入，開大火上糖色，快速翻炒，牢記不能停，必然要一向翻炒，不能粘鍋，中間下拍爛的薑片。這個時候就顯出油多的首要了，當排骨在油裡翻滾，炸到一看上去就酥脆不成擋的時候，倒入一杯料酒，蓋上蓋子，燜一會兒，然後倒入小半碗水再蓋上蓋子。最後看到水已經煮乾油色又顯現出來的時候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的時候，關火起鍋。撒一點芝麻。增加香味。

第三種做法：

20.籌辦生果

固然當時候就做得不錯了，不過現在想來，還是有些可改進的處所。糖醋排骨最講究均衡，酸甜鹹味要搭配得恰到好處，初入口時酸得開胃，咀嚼以後又有回甘。肉質也要軟硬適中，咬起來有彈性又不塞牙。