dawnrain:此菜選用新奇的鯽魚，在魚兩側劃紋時，走刀不要太深，不然魚會被煎散；彆的，必然不要用北方的大蔥，會影響菜的味道。

1、把鯽魚清算潔淨，用刀在魚兩側劃細紋，用1湯勺紹酒及少量鹽把魚醃一會兒；把蔥切成大段。

菠菜炒雞蛋；菠菜300克；雞蛋3個；鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適當。

1、將豌豆米洗淨瀝乾水分。

3、炒鍋放油，爆香蒜、豆豉、紅辣椒、蔥，插手鹽、糖、胡椒粉、老抽、水，用水澱粉勾芡，淋在白鱔上麵，趁熱上桌。

附註：薄荷梗普通中藥店有售，此羹苦澀甘旨，風涼適口。

3、炒鍋中放油，燒至8成熱時，倒入薑絲、蔥段炒香，下青蛙腿稍炒，烹入紹酒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、泡辣椒、少量水、雞粉炒勻，勾入水澱粉便可。

白玉快意湯；黃豆芽、豆腐、冬菇、冬筍各適當；香油、味精、鹽各適當。

3、炒鍋置旺火上，倒入適當油，燒油至溫熱，將雞片滑散撈出，瀝乾油份待用；鍋中留少量底油，爆香蒜片，倒入兌好的調味汁，下雞片和小辣椒絲椒炒勻，出鍋便可。

dawnrain:水澱粉要濃一些，或插手適當雞蛋清；可留一部分蔥末和香油，待出鍋前點在湯裡。

dawnrain:如用乾百合應先用水浸軟後再入鍋煮；百合、紅棗必須煮酥，粥要稀而黏稠。

3、炒鍋放油燒熱，下蔥、薑、香菇、泡辣椒炒香；加水、雞粉、紹酒、醬油、胡椒粉、雞翅；改用中小火燒熟雞肉。

白菜燉豆腐；明白菜500克；豆腐300克；蔥薑共30克；鹽、胡椒粉、雞粉適當。

特性:苦澀似蜜，清冷解暑（甜品）。

炒豬肝；鮮豬肝500克；蔥白段50克；熟茭白片100克；醬油2湯勺；白糖1湯勺；醋2茶匙；紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適當。

蔥爆青蛙腿；青蛙腿400克；蔥白100克；泡辣椒5個；薑絲、醬油、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、水澱粉、香油、雞粉適當。

檳城娘肉粽；糯米600克；豬肉/雞肉碎250克；蝦肉150克；蔥頭仔120克；糖冬瓜120克；蒜米2茶匙；花生碎4湯勺；芝麻3湯勺；香葉4片；粽繩適當；粽葉適當芫茜仔粉2湯勺；胡椒粉1湯勺；雞晶1茶匙；沙薑粉2茶匙；生抽11/4湯勺；糖半湯勺；鹽1茶匙；黃薑1茶匙；水半杯；紅鷹油4湯勺