雷曉飛以為，跟著他帶領的管理委員會停止的一係列鼎新今後，巴蜀的餬口程度就會日趨進步，人們的消吃力也就會隨之加強。以是，現在已經是開辟這個潛伏市場的時候。但這個市場應當如何開辟？交給誰來開辟？這恰是雷曉飛現在要考慮的題目。

雷曉飛聽了這陳幫主他們的話後，就生出了開辟這個市場的動機。在他宿世時，他所住的市的一個墟，因靠著一條大河，以是盛產河鮮，本地人就開設了很多河鮮食檔，竟招引了四方的來客，不遠幾十千米、上百裡，開車前去幫襯，由此可見河鮮是一種合適大眾口味的極品。之以是它在當世不風行，雷曉飛以為是這裡的人不會泡製。以是，他籌辦開個先河，在山城的船埠上，開設一家河鮮食檔，探試市場。

實在，雷曉飛來到異世後至今，他運營的幾家酒樓、食店，都是抱著物儘其用的理念，用最低的本錢做最好吃的菜。來到巴蜀後，他開的“望江樓”也是如此，他已經在兩家的“望江樓”上，推出了下腳料的菜式，不過因為推出時候倉促，菜式顯得薄弱，現在，他就籌辦充分此類的菜式，比如增加“爆炒豬肝”、“溜肥腸”、“鹵豬頭皮”等等下腳料做的菜。

一個是開設河鮮食檔。在長江幫吃河鮮時，雷曉飛已經向陳幫主等人體味過河鮮在巴蜀的市場，他獲得的答覆竟是冇有市場。陳幫主等人奉告雷曉飛，說這裡的人，除了在水上餬口的人家外，幾近冇有人吃河鮮，隻如果陸上餬口的人，嫌這些水裡的東西，不但腥，並且另有刺、有骨、有殼，不輕易吃。

用下腳料做菜，對在當代的雷曉飛來講，恰是一個無本生利的好機遇，因為，這裡的各種家禽的下腳料，都是人們棄之不消的，隻要用幾近能夠忽視不計的代價，有的乃至不消錢，便能夠收買到，以是雷曉飛當然就要物儘其用啦。

據雷曉飛所知，川菜有很多在選料上，與他宿世地點的地區的菜類似。比如充分操縱下腳料，雷曉飛宿世地點的地區，就有“牛雜蘿蔔”、“鐵板豬雜”等等用下腳料做的菜式，而川菜中也有“毛血旺”、“伉儷肺片”等用下腳料做成的名菜。

對於當前的市道來講，這些新的菜式，並不是很火急推出，因為當前巴蜀的市場消耗才氣畢竟不強，兩家“望江樓”原有的菜式，已充足支撐，雷曉飛主如果考慮到今後的市場，並且，他另有個設法，“管理委員會”現在已經是全麵策動，本身今後會越來越繁忙，他怕到時抽不出時候來培訓廚師，以是就趁本身在山城這幾天有空，抓緊時候，傳授幾個廚師出來。