食品的“味”，便是指食品的首要味道，仍概括為“五味”，即：酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、鹹。五味的感化與藥物“味”的感化相分歧。為酸收、苦降、甘補、辛散、鹹軟等。以常見三百多種食品統計數字來看，甘味（甘味食品具有補益緩和解疼痛、痙攣等感化，如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米麪食品等。）食品最多，鹹味（鹹味食品具有瀉下、軟堅散結和補益陰血等感化，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。）與酸味（酸（澀）味食品具有斂汗、澀精、止瀉、縮小便的感化，如烏梅、山查、石榴、柿子等。）次之，辛味（辛味食品具有發散、行氣、活血等感化，如薑、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。）更次之，苦味（苦味食品具有清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣等感化，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。）較少。

食品機能的“補”與“瀉”觀點，―般是泛指食品的補虛與瀉實兩方麵感化，這也是食品的兩大特性。補性食品普通彆離具有補氣、助陽、滋陰、養血、生津、填精等服從；瀉性食品普通彆離具有解表、散熱、開竅、辟穢（防疫）、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風濕、瀉下、解毒、行氣、散風、活血化瘀、涼血等服從。按還是用的三百多種食品統計數字闡發瀉性食品多於補性食品，由此看來，中醫營養手腕不但為補虛扶正，更大程度是為了瀉實祛邪。

中醫在利用飲食調度停止抗衰防老方麵，除因時、因地、因人、因病之分歧，做到辨證用膳，虛則補之，實則瀉以外，還常重視對肺、脾、腎三臟的調度。因為這三臟在生命過程中，特彆在機體與天然界的物質互換、新陳代謝過程中，起著極其首要的感化。早在兩千年前，前人就熟諳到，肺“司呼吸”、“氣候通於肺”，脾為“水穀之海”、“氣血生化之源”，腎為機體的“天賦之本”，因為“腎藏精”，“受五臟六腑之精而藏之”。臨床實際表白，肺、脾、腎三臟的本色性虧損，以及其服從的闌珊，常導致多少老年性疾患。[比方]如肺虛或肺腎兩虛而至的咳喘，脾肺兩虛的痰飲喘咳，脾虛或脾肺雙虛的氣短、倦怠、消化不良、營養停滯，腎虛腰痠腿疼、小便變態、水腫、低熱、肥胖以及健忘、牙齒鬆動、鬚髮早白或脫落等未老先衰的征象。

食品的補瀉

溫補法是利用溫熱性食品停止補益的體例。合用於陽虛或氣陽虧損，如肢冷、畏寒、乏力、倦怠、小便清長而頻或水腫等症患者，也常作為淺顯人的冬令進補食品。如核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。