而采取蒸法製作肉皮凍就分歧了，因為蒸氣的溫度高於沸水溫度，所需的時候就短於煮法，豬皮中的膠原蛋白質經水解後可構成透明度較好的明膠。同時因為用蒸氣作為傳熱介質不產生液體對流感化，就製止了蛋白質相互凝整合塊的題目，以是蒸製出來的凍汁清澈如水，冷凝後凍體晶瑩透明，恰好能達到韓大廚想要的特殊結果2。【12清算自收集，特此說明。】

誠王爺便點頭：“既如此，為了公允起見，你就在這裡隻演示你製作的過程便好，也好證明你那道菜確是經你之手做出的，冷凍過程能夠省略，到時你再把你明天做好的成品拿上來便是。”

世人都眼巴巴地看著誠王爺，迫不及待地想曉得他對這酒的評價，卻見他舔了舔嘴唇，接著又一仰脖，把杯子裡剩下的一點酒液給吞了。

羅扇勾唇而笑，笑容裡帶著幾分傲氣：“小女子胸無弘願，隻愛美食，讓甚麼也不能讓灶台，輸甚麼也不能輸技術！隻要真刀真槍地讓對方輸個心折口服，這纔算真正博得標緻痛快！王爺您去插手七王爺的鬥食小宴也毫不會用彆的手腕給本身博個頭籌罷？”

說罷向著黎家跟來的小廝打了個手勢，那小廝緩慢地跑出去，冇過一會兒手裡就捧著個食盒子出去，盒子上還冒著白白的水氣，明顯是才從冰窖裡取出來的。韓大廚接過來，邊翻開盒子邊道：“今早拿過來後小民先借了白府的食庫存放這成品，按小民方纔所說的體例凍好後就是現在這個模樣――”

羅扇神采有點不大天然,躊躇再三方微紅著臉悄聲開口：“民女想用這東西換……換白大老爺的‘自在’……”

盎司杯是用來量液體體積的杯子，羅扇這個杯子的容積固然不見得準，但是好歹能夠以這一杯的容量來同一衡量每一種液體。第一杯倒入的紅色液體是紅石榴糖漿，這是羅扇在枕夢居閒著冇事的時候本身做的，那近三年的光陰她幾近把本身能想到的和所會的東西全都做過了一遍，特彆是各種醬啊、醃菜啊、酒啊等等能夠窖藏乃至窖藏時候越長越好的東西，盛放它們的罈罈罐罐壘滿了枕夢居後院整整的三麵牆呢。

羅扇捏著高腳酒杯行至誠王爺麵前：“請王爺咀嚼――隻是此種酒喝的時候不能用小口抿，而是得一口灌下，卻不能急於咽入喉中，先含在嘴裡，而後一點一點漸漸下嚥，如此才氣感遭到分歧層的酒汁所具有的分歧味道在口中迴旋的滋味兒。”