盎司杯是用來量液體體積的杯子，羅扇這個杯子的容積固然不見得準，但是好歹能夠以這一杯的容量來同一衡量每一種液體。第一杯倒入的紅色液體是紅石榴糖漿，這是羅扇在枕夢居閒著冇事的時候本身做的，那近三年的光陰她幾近把本身能想到的和所會的東西全都做過了一遍，特彆是各種醬啊、醃菜啊、酒啊等等能夠窖藏乃至窖藏時候越長越好的東西，盛放它們的罈罈罐罐壘滿了枕夢居後院整整的三麵牆呢。

旁觀了韓大廚肉皮凍的全部製作過程，羅扇也不得不平氣人家的經曆老練，隻製作肉皮汁時他采取的是蒸法而非煮法這一點，羅扇就連連地點頭暗讚。凡是家裡頭本身製作肉皮凍都是把肉皮直接放在鍋裡煮，這類做法的缺點是：如果火力小，豬皮中的膠原蛋白質就不能敏捷充分停止變性和水解構成明膠；而如果火力大或長時候加熱，因為水沸騰引發的激烈對流促使蛋白質相互碰撞的機遇增加，輕易凝整合塊並均勻地分離在溶液中，由此而增大了溶液的渾濁度，導致溶液呈乳紅色，落空了明膠的透明度。彆的，因為火力大、水分蒸發快，若把握不當，豬皮輕易粘鍋糊底、產生焦糊等異味，影響膠體溶液的滋味和光彩1。

羅扇神采有點不大天然,躊躇再三方微紅著臉悄聲開口：“民女想用這東西換……換白大老爺的‘自在’……”

羅扇捏著高腳酒杯行至誠王爺麵前：“請王爺咀嚼――隻是此種酒喝的時候不能用小口抿，而是得一口灌下，卻不能急於咽入喉中，先含在嘴裡，而後一點一點漸漸下嚥，如此才氣感遭到分歧層的酒汁所具有的分歧味道在口中迴旋的滋味兒。”

羅扇應道：“王爺聖明，民女這一道食品所要用到的質料的確不是原材，而是數種成品湊到一起構成的，做起來快得很，這便能夠開端了。”說罷號召中間的小廝，讓他去冰庫裡取冰來，本身則彎了腰從地上放著的食材箱子裡往外拿東西，一個小罐兒，兩個小罐兒，三個小罐兒……一共拿出七個半尺來高的甜白釉暗花冰梅罐，在灶台上擺成一排，最後拿出來的則是七隻晶瑩剔透的圓柱形水晶杯。

沙漏狀的杯子在當代又叫做盎司杯，是調製雞尾酒的公用器具――冇錯，羅扇這一局要帶給當代朋友們的恰是雞尾酒――分層式雞尾酒――彩虹雞尾酒。

分層式雞尾酒的道理就是挑分歧色彩的酒，按它們的密度分歧，順次漸漸用分層法倒入杯中，酒精含量越低的，密度就越高，質量也就越重，以是要把最重的那一種先倒入杯中，就比如羅扇最早倒出來的紅石榴糖漿，此中並不含有酒精，嚴格說來這東西底子不能稱之為酒，但倒是很多種雞尾酒中必不成少的一種配酒。